Uzturvērtība |
Baklažāns augļi galvenokārt pārtikas vērtība dārzeņi ir viena no galvenajām izejvielas konservu rūpniecībā. Rakstiski, izmantojot pie augļu rozvynuvshy in posma tehnisko termiņš, gadu vecumā 25-20 dienu laikā, kad sēklas ir maza un ne zatverdeli. Ja jūs apmeklējat vasarā viesiem ukraiņu vai moldāvu ģimene - cita starpā ēdieni jums iesniedz tabulu ar baklažāns kaviārs. Un, ja jūs ieradīsieties Uzbekistānā vai Turciju, iespējams, pochastuyut pilaf ar baklažāns. Centrālāzijā Ziemeļkaukāzā un Aizkaukāzā baklažāns ir viens no galvenajiem veidiem, dārzeņu augu, augļu tiek izmantots pārtikas lielos daudzumos. Baklažāns augļu vērtē augsta garša un pārtikas kvalitātes un ļoti noderīgs produkts. Perezrevshie zatverdevshie un augļi nav atļauta. Perezrevshie ir dzeltenas, brūnas, to virsma var būt spīdīga un matēts. Attiecībā preparāti ir labi pie augļi saglabā savu uzturvērtību un sadzīšanas īpašības, tā ir vērtīgs izejmateriāls dārzeņu konservu rūpniecībā. Daudzi gardēžiem appreciate eggplants to neparasta garša. Savā raw veidlapu tie atgādināt smarža sēņu, un ceptiem - veal. Rūgtu garšu un perezharennye eggplants nav piemērotas pārtikas. Lai pārietu rūgta garša, svaigi mazgāt eggplants, šķēlēs in aprindās un nodot ūdens 20-30 minūtes. Tad iztukšot ūdens un sagatavot trauciņā vai citu. Rūgtu garšu baklažāns dod glikozīdi melonhen (solanin). Diemžēl, dažu šķirņu augļiem sniegt rūgtums. Turklāt nepietiekama apūdeņošana laikā karstā un sausā laika apstākļi rūgto augļi palielina hrubishaye masas, augļiem kļūt burovato-dzeltens un pelēks-green krāsu un kļūt par nederīgu pārtikai. Baklažāns miesa zaļgani dzeltena, pats par sevi gandrīz negaršīgs, bet vārīti ar piparu vai citu dārzeņu tas ir unikāls aromāts un kļūst ļoti ēstgribu. Eggplants ēst svaigā salāti un pēc termiskās apstrādes - ceptiem, ievārījums, aknu un ugunsdzēšanas un vzapas viņu solyat, Marinate, sauss, sagatavot slaveno baklažāns kaviārs un saute. V. Kataev slavenais rakstnieks in grāmatas "Viļņi no Melnā jūra" wrote: "Baklažāni ... Tas ir labākais pārtikas produktiem pasaulē, pārtikas dieviem!" Izmantots pārtikas augļu jāatbilst šādām prasībām: a svaigu, veselīgu izskatu, kas ir blīvs, neperezrelymi nebojā kaitēkļiem un slimībām, bez mehāniskiem bojājumiem un iedegums, intensīva tumši purpursarkanā krāsā. Pulp jābūt stingriem, blīvs, bez rūgtuma, bez garšas un smaržas, ar nedorozvynenni sēklas baltā krāsā. Šajā laikā ķīmisko sastāvu baklažāns arī pētīts, mēs varam teikt, ka tie ir ļoti noderīgi organismā. 6-13,5% augļu sausnas, cukuru 2,2-4,6%, valdošo glikozes ir atrasts fruktoze un saharoze. Tā kā nogatavošanās augļu cukura tos palielinājumus. Ierobežotās šajā augu pektīns vielas (0,5%) ir baktericīda īpašības. Saskaņā ar augļu satur 0,6-1,4% olbaltumvielu, 1 - 2% celuloze, 0,1-0,4% tauku, 0,4-0,7% zolnyh vielām. Uzstādīšana miecēšanas (200 mh/100 g) un ieguves (4%), nodrošināt tās ar konkrētu vielu garšu. Baklažāni - bagātīgs avots kālija (226-238 mh/100 g) ir minerālu sāls nātrija (6 mg), kalcija, fosfora, dzelzs, mangāna, vara, alumīnija, bors, jods, kobalts, molibdēns. Augļus saturēt nelielu daudzumu C vitamīna (2,5-19 mh/100 g), B (0,04 mg), B2 (0,05 mg), PP (0,6 mg), karotīnu (0,02 mg), Rutin, bezmaksas organiskās skābes, citronskābes, mālijskābi (0,2 - 0,5%), folijskābes (16-20 mg). Baklažāni - laba diētu produkts, kas raksturo zems (100 kJ) kaloriju, bet lielāks nekā tomāti un gurķi. Kam ir augsta bioloģiskās īpašības. Iesakam izlasīt
|
| «Care augiem | Ārstnieciskas īpašības » |
|---|