Maistinė vertė

Į brandų ir maisto off vaisių pomidorų. Jie tapo mėgstamiausių daržovių produktų aukštos kokybės skonį. Dėl maistinės vertės pomidorai dabar yra vadinamas "aukso" arba "Paradise" obuolių, nes jie kartą paragino ir senų. Rašytojas Michael Hodenko darbe, "Zazimok" rašė apie pomidorų: "... valgyti, valgyti - ir netgi nori. Skonis ir kvapas specialių. Ukrainoje šiuo metu, galbūt nėra šeimos, kuri nėra vartoti šį vaisių.

Maistiniai kiekis pomidoruose yra dėl jų didelio skaičiaus labai svarbi kūno medžiagų: cukrų, vitaminų, organinių rūgščių, aminorūgščių, baltymų, fermentų, mineralinių medžiagų, ląstelienos, pektino, riebalai, Phytonzides ir kitų naudingų biologiškai aktyvių medžiagų. Vaisiai turi didelį skonio savybes. Jos padeda pagerinti apetitą ir gerą virškinimą.

Pomidorai naudojamas sūrus, marinuoti, bet geriausia vartojamos šviežios. Ypač svarbu, jie konservų pramonėje. Šviežia ir apdorojimo paprastai naudoja raudoną vaisių. Geriausios pomidorai - švieži vaisiai renkami iš raudonų augalų, išaugintų toje srityje. Vertė pomidorų vaisiai nustatomas jų kalorijų. Jie yra mažai kalorijų, ir todėl naudingos žmogaus sveikatai, sumažinti pernelyg dideles kūno svorio.

Plačiai naudojant pomidorų vaisiai žmogaus mityboje dėl didelio maisto, skonio ir maistinių savybių, susijusių su chemine sudėtimi. Ji kinta priklausomai nuo veislės, laipsnio vaisių subrendimo ir auginimo sąlygas. Į pietus sričių pomidorų sukaupta daugiau sausos medžiagos, dydis, cukraus ir vitaminų.

Pomidorai turi būti nuo 2,5% (pieno sunokimo) iki 8,7% (biologinės brandos) dėl tirpių sausųjų medžiagų. Kaip nokimo vaisių sausų medžiagų juos padidina. Į tomatoproduktah kiekis tirpios medžiagos yra: sultis ne mažiau kaip 4,5%; tyrėje - 12, 15, 20% tradicinių pašarų - 25, 30, 35, 40, druskingo pastos (be druskos) - 26, 32, 37; padažas "Sala" - ne mažiau kaip 28, marinuoti pomidorai - 4%. Sudėtis sausosios medžiagos cukraus, organinių rūgščių, azoto medžiagos, riebalų, mineralinių druskų, ir tt

Pomidorų vaisių yra suma cukrų nuo 1,5 iki 8%. Kaip brandinama jų skaičius didėja. Be to, apšviestas srityse cukrų vaisių daugiau. Kunkuliuojantis mono ir olihosaharidy pomidorų atstovaujama daugiausia gliukozės (1,6%) ir fruktozė (1,2%), sacharozė (0,7%), ir rafinozoy verbaskozoy.

Pomidorai yra labai naudinga, ypač didelė (nuo 0,2 iki 0,9 g 100 g žaliavos) kiekis organinių rūgščių, ty jie beveik skaičių persikų. Organinių rūgščių sudarė daugiausia obuolių rūgšties, mažiau citrinos, vyno ir gintaro. Į perezrevshih vaisių mažos (5 mg 100 g) numeris schavleva rūgštis, ne daugiau kaip runkelių bufet. Anksčiau manyta, kad organinių rūgščių pomidorų atstovaujama daugiausia schavleva rūgštis gali sutrikdyti druskos keitimo. Tai pasitarnavo kaip pagrindas apriboti vartojimą pomidorai senatvėje. Šiuolaikiniai moksliniai tyrimai cheminės sudėties vaisiai visiškai paneigė šį teiginį nepakankamumas. Mažas kiekis pomidorų schavleva rūgštis yra gerokai į mitybą (po žalios salotos, pavyzdžiui, yra 30 mg, runkelių restoranai - 40, revenyu - 240, špinatai - 320 ir rūgštynė - 360 mg). Dėl obuolių ir citrinų rūgščių pomidorų Emocjonować apetitas ir skatinti virškinimo procesą, teikia didžiulę įtaką patogeniškų žarnyno mikrofloros.

Nepriklausomai nuo brandos laipsnio vaisių rūgščių (obuolių rūgšties) kinta nuo 0,4-0,6% (biologinių) ir 0,7-0,8% žaliavos (pienas) ir botanikos veislės arba hibridinių cukraus rūgštis santykis 4,4-7,2, rūgštis - 5-13, tarifas, cukraus - 44, -62. Druskos vaisių rūgščių požiūriu pieno rūgštis gali būti (procentais): raudonos ir rausvos - pirmos klasės - 0,8-1,2, antras - 0,8-1,5; rudos ir pieno - pirmos klasės - 0 7-1, antras - 0,7-1,3; žalios - 0,8-1,5.

Maistinę vertę pomidorai yra ypač daug vitaminų. Dėl savo gerai išsaugota konservų ir sulčių, pomidorų yra vertinga dietinių savybių. Daugiausia vitaminų pažymėta subrendusių uogų. Atrinktos vaisių sunokimo į buroyi mažiau vitaminų ir brendimui jų skaičius ne didėja. Ne daug vitaminų ir pomidorai, gautos iš šiltnamių.

Didelė (15 iki 90 mg 100 g žaliavos) yra pastebėta daugiausia askorbo rūgštis (vitaminas C). Pagal skaičių atskirų veislių pomidorų ne perleido ne tik apelsinų, bet net citrina. Priklausomai nuo laipsnio vaisių laisvas askorbo rūgštis svyravo nuo 25 iki 50 mg raudonųjų ir nuo 15 iki 21 mg - pieno. Dienos norma (75 - 120 mg), askorbo rūgštis suaugusiems teikti 200-300 g šviežių pomidorų.

Pomidorai, kartu su morkomis ir moliūgų, yra svarbus tiekėjas karotynoyidiv kad forma organizmui vitamino A-karotinas turinį (provitaminas A), yra tiesiogiai priklausomi nuo pakankamai prinokę vaisiai. Iš raudonųjų vaisių daugiausia beta-karotino (1,6-2 mg 100 g žaliavos), ir pieno - 0,7 mg. Norėdami atitikti dienos reikalavimus, beta-karotinas (3-5 mg), suaugusiems pakankamai atsižvelgti, priklausomai nuo rūšies ir brandos lygį, nuo 200 iki 400 g pomidorų. Beta-karotino pomidorų yra beveik 8 kartus mažesnis nei morkų. Nepaisant to, kad pomidorų vaisiai buvo sėkmingai naudojamas kaip šaltinis provitaminas A. žiemą ir pavasarį galima pakeisti konservuotų pomidorų sultys, kurios yra iš dalies konservuoti šio provitaminų. Veislių su geltona vaisius daugiau beta-karotino, o raudona - karotynoid LIKON.

Kiti vitaminai ir vaisių pomidorų, šiek tiek. Turinys vitamino (tiamino) tik 0,04-0,08 mg 100 g žaliavos, B2 (riboflavinas) - 0,03-0,06 mg B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. Taip pat dėl pomidorų pantotenatas (vitaminas B3), Folio (vitaminas B9), kavos ir nikotino rūgšties, vitamino P (Rutin), E (tokoferolis), K (fillohinon), biotinas ir likopin. Folio rūgštis ifaet svarbų vaidmenį kraujyje ir padeda normalizuoti holesterinovoho biržoje.

Pomidorų vaisiai yra 0,5-1,1% baltymų. Į rezervą baltymai yra būtini ir заменимые aminorūgščių, ypač valino, histidin, Izoleucinas, leytsin, lizinas, metioninas, Treonin, triptofanas, fenilalanil. Turinys purinov - produktų baltymų metabolizmui - maistas, o pagyvenusiems gyventojams turėtų būti sumažintas. Į brandų vaisių buvo labai maža (2,4 mg), gerokai mažiau negu, pavyzdžiui, žiedinių kopūstų, salotų, špinatų, ypač augaliniai žirniai ir pupelės.

Nauda šio daržovių turėtų būti turinio vaisiai 0,2% riebalų. Pomidorų sėklos, yra 17-29% naftos. Dėl riebalų rūgščių sudėtis, pomidorų sėklų aliejus priklauso visa maisto. Italijoje, pavyzdžiui, sėklų ekstraktas poluvysyhayuschee naftos ir užpildyti juos su salotų. Pomidorų sviestas yra taip pat naudojamas gaminant margariną ir muilu. Kai otzhatii pomidorų sultys riebalai paprastai į išspaudos, kurių išmetamų miestelėnai ir ūkininkai teikia galvijai.

Pomidorai yra 0,5-0,7% pelenų, kuris susideda iš mineralinių druskų makro ir mikroelementai. Su makro turtingas vaisiais: kalio (243-290 mg 100 g žaliavos), natrio (15-40 mg), kalcio (8-14 mg), fosforo (26-35 mg), magnio (15-20 mg), geležies (0,5-1,7 mg). Elementai pomidorų esama forma druskos: vario (0,1-0,3 mg 100 g), mangano (0,1 mg), kobaltas (12 mg 100 g), cinko, jodo, fluoro, sieros, titano, chromo, Galis, molibdeno.

Pomidorų yra daug kalio, kuris vaidina svarbų vaidmenį išlaikant įprastą funkcija, širdies ir kraujagyslių sistemai. Geležies ir magnio jie yra viena iš pirmųjų vietų tarp daržovių augalų. Be to, geležies vaisius yra 17 kartų daugiau nei pieno, 3 kartus daugiau negu žuvų ir vištiena. Daugelyje subrendusių vaisių lehkozasvoyuvaniy geležies druskų, kurios vaidina svarbų vaidmenį kraujo. Todėl pomidorai yra labai naudinga anemija.

Vaisius yra minkštas pluošto, kuris sudarė bendro 0,5-0,9%, o tai padidina jų naudingų savybių. Ši struktūra taip pat apima pomidorų pektino medžiagos (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), maisto ląstelienos (0,4-0,8%), krakmolo. Nuo pectinaceous medžiagų priklausomai konsistencijos produktų, ir naudinga jų žinias apie sveikatą. Puikus skonis leidžiantis rekomenduoti brandaus vaisių visiems žmonėms.

Vaisių rasti lakiųjų organinių alkoholių ir aldehidų, ir palieka - Otto (jis įtakos pomidorų skonio). Šios medžiagos suteikia konkrečių vaisių kvapo ir fitontsidnye, antimikrobinis, protivohribnye savybės. Kaip ir kitų vaisių daržovių šeimos paslenovye, pomidorai turi salanin-glikozidų, kuriuos jie pranešė specifinių aromato.

Šiame laiške, nesubrendusių vaisių ir brandaus dalis yra hlikoalkaloidy (aktyviosios biologinės medžiagos) - tomatin (3-5 mg 100 g) ir tomatidin su antibiotikais veiksmų dėl kai kurių grybų. Prašymas fitontsidnoy ištraukas iš lapai pomidorų veiksmingai kovoti su Kolorado vabalas. Susirūpinimą toksinių medžiagų žmogaus pomidorų buvo nesėkmingi. Skirtingai nuo savo brolių į Botanikos šeimos, kaupiasi daug nuodingų alkaloidų, pomidorų sudėtyje jų daug mažiau. Nepaisant to, ir dabar kai kurių gyventojų Šri Lanka, Indija ir Filipinai mano, kad vartojimas dideliais kiekiais maisto pomidorai gali sukelti skrandžio sutrikimas.

Pomidorai yra maisto iš "minimalus kalorijų - didžiausia biologinė vertė. Vidutinė suma, energijos žmogaus kūnas bus naudojamas 100 g pomidorų, yra 79 kJ. Žemas energijos vertę vaisiai gali būti įtraukti į dietą ir tiems, kurie viršija kūno svorio.

Į maisto naudojant vaisių gana skirtingos: švieži, virti, kepti, sūdyti, konservuoti, marinuoti ir kaip assaisonnement įvairių patiekalų. Tarp jų kuo daugiau skirtingų produktų (daugiau kaip 125 rūšių), maisto, skonio ir maistinių savybių: daržovių salotos, pomidorų sultys, pomidorų tyrės, pomidorų pasta, pasta, ikrai, padažas, kečupas, vaisių neįdaryti, milteliai ir kiti produktai . Pomidorai praktiškai nėra atliekos - netgi naudojant odą ir sėklas. Šiuo metu nėra nacionalinės virtuvės galima padaryti be daržovių.

Rekomenduojame skaityti

 
«Predposadochnaya arimas Vaistines savybes »