Maistinė vertė

Tarp daržovių augalų nariai žmogaus mityba, pipirai yra viena pagrindinių vietų, nes jos vaisius yra ne tik aukšto skonio, dietinių ir maistinių savybių, bet ir įvairių dideliu turiniu vitaminų.

Vitaminų pipirai užima pirmaujančią vietą tarp daržovių. Jos yra 100 g žaliavos: vitamino B, - 60 mg, B2 - 30 mg ir B9 - 17 mh/100 siekiant patenkinti dienos poreikius suaugusiųjų vitamino B, Dojadać 40 gramų pipirų vaisių.

Kalbant apie provitaminas A (karotinas) pipirų ir svogūnų ir morkų šaltinis šio vitamino, kuris yra nuo 3,5 iki 12 mg 100 g žaliavos. Kaip nokimo vaisių biologinės brandos kiekis padidėjo daugiau nei 10 kartų, lyginant su techninių terminų. Siekiant patenkinti dienos poreikius suaugusiųjų karotiną pakankamai maisto, valgyti 50 g paprikos vaisių.

Pipirai yra vitamino PP (nikotino rūgštis): 0,6 g mh/100 žalia ir 0,85 g mh/100 į brandų vaisių. Ar jis taip pat yra vitamino E.

Paprikos vaisių įvairių mineralinių druskų. Iš pelenų vaisiai yra kalio druskos (apie 50% pelenų), natrio (13-16%), kalcio, magnio, geležies (16%), aliuminio, fosforo, sieros, chloro, silicio, mangano, vario, cinko, fluoro , jodo. Didžiausias pipirai yra labai didelis kiekis kalio druskų. Geležies ir cinko kiekis pipirai yra daug daugiau nei visos kitos daržovės, išskyrus česnakus. Vaisių nuo saldžiųjų pipirų, yra sausos medžiagos nuo 6 iki 12% ir staigiai - nuo 9 iki 20%. Į brandų vaisių sausųjų medžiagų 20-30% daugiau nei žalia. Azoto cheminių medžiagų pagrindą sudaro baltymas, kuris yra 0,8-2,6% per saldus ir 1,2-2,8% ūminio pipirus. Jie taip pat nustatė, krakmolo. Sausosios medžiagos masės sudaro daugiausia angliavandenių - sacharozės, gliukozės ir fruktozės, kaip skaičių brandinti vaisius išaugo beveik 1,5 karto. Jų techninę brandą yra 3,6-3,7%, ir biologinės - 4,9-5,4%. Nourri privalumus atskirti pipirais, arba daržovių, pipirų ir karšto arba aštru. Visos veislių pipirų yra daug biologiškai aktyvių medžiagų į žmogaus organizmą. Dėl maistinių medžiagų, kaip pomidorai ir paprikos baklažanas, skaičių ir vitaminas C neturi sau lygių tarp daržovių. Ypač didelę paklausą rezultatus biologinių prinoksta - brandaus paprikos (raudonos, geltonos arba baltos spalvos). Palyginti su vaisių techninių terminų, jie labiau patrauklios išvaizdos ir gero skonio, kurį sukelia biochemines savybes.

Pagrindinis privalumas saldieji pipirai - dideliu turiniu vitaminų. Skaičius vitamino C yra lygūs juodi serbentai, laiptai tik erškėtis ir 6 kartus aukščiausios citrusų. Svarbu, kad vitamino į pipirai yra ne žūsta per 70-80 dienų. Vitamino į vaisių padidina jų brendimui, pasiekti maksimalų biologinės brandos (su 150-180 mg žalia brendimui 300-480 mhv 100 g žaliavos). Siekiant patenkinti dienos poreikius suaugusiųjų vitamino pakankamai vartoti 25-30 gramų brandaus vaisių. Daug vitamino C pipirai tarnauja kaip pagrindas jų platus naudojimas.

Ši įmonė - nesuderinta pagal flavonoidų į žmogaus kūną. Išgauti grynos formos, šie sujungimai yra vadinami vitamino P, kuris padidina stiprumą kraujo kapiliarų. Be pipirų vaisių jame yra nuo 100 iki 400 mg 100 g žaliavos. Turinys kasdieninį (citrinas) kaip brandinti vaisius biologinės brandos padidėjo 1,2-1,5 kartus, palyginti su techninių terminų. Todėl, brandaus vaisių pipirai pozhyvnosti daug geresnės vaisių išjungti. Pipirai vaisiai yra cukrus ūminis beveik du kartus daugiau (6-9,4%), negu saldus vaisius.

Skonio, dietinių ir gydomųjų savybių pipirai suteikia buvimas organinių rūgščių (citrinų, obuolių ir schavleva). Iš vaisių yra apie 1% riebalų ir 1,36% žalios ląstelienos. Specialiosios aromatas yra vaisių letuchye Eteriniai aliejai, koncentracija svyruoja 0,1-1,25%.

Žmonės turi daug posakiai ir patarles apie Gorkij pipirus. VI Dal sako mums šie žodžiai: "Horek kaip plekšnė, aš prašau jus pipirai, Gorkogo cordibus kaip pipirai, paprika ir ne ateina į širdį" ir tt Faktas yra tai, kad ir XIX a. naudojamas daugiausia aštrių prieskonių, vaisių placentą, kuri edkyy skonis kapsaitsin alkaloidų. saldžiųjų paprikų vaisių, kad medžiaga yra viena šimtoji procento dalis (0,01-0015% sausos medžiagos), jis kaupiasi ūmaus 0,02-1,9%. Esančias vaisių dažymo medžiagų tirpsta riebalai, yra malonaus skonio maisto. Energijos vertę pipirų vaisiai yra 96 kJ arba 23 kcal.

Pipirai saldūs plačiai naudojami švieži, kepenys, virti, troškinti, kepti, įdaryti, marinuoti ir konservuoti forma, jis rengia sąrašas pastos ir tyrės, kečupas sąrašą, koncentrato ir vitamino C. vaisių naudojamas garnyras salotoms ir išliks įšaldytas. Kulinarinio paruošimo pipirai šis: plauti vaisius, supjaustyti su koteliu sėklos Džekas ir nuplautos pašalinti likusias sėklas.

Napivhostryh vaisių ir aštrūs veisles, tinkamas aštrūs pagardai, naudojami šiuo pavidalu miltelių. Jos yra naudojamos skysčio pramonei. Terminio apdorojimo daržovių sunaikina vitaminus. Patobulintos metodai konservavimo, išsaugoti vitaminus išsaugo, saldieji pipirai yra ypač vertinga žaliava konservų pramonėje. Jie taip pat įtraukti į pomidorai ir agurkai į beicavimo.

Rekomenduojame skaityti

 
«Rūpinimasis augalai Vaistines savybes »