Maistinė vertė

Svogūnai - vertingas maisto, kuri yra svarbi gyvenimo. Maisto vertė yra visų pirma tuo, kad joje gausu angliavandenių ir azoto medžiagų. Į svogūnai nurodė aukštą turinys sausos medžiagos: nuo 7 iki 21% (vidutiniškai 13,4%) ir svogūnų ir 6.2 7% lapų. Dauguma veislės auginamos Stepė Ukraina yra sausosios medžiagos sėti sėklos 9-14%, o nukreipimo sodinukai - 9,5-14,1% ir sevkom - 13-15,8%. Pasak V. Arasimovicha ir VM Iskakova, aštrių rūšies sausosios medžiagos 15,13% nuo žalios masės pusiasalis - 12,1%, saldžiosios - 9,75%.

Angliavandeniai (4,5-16%) ir svogūnai daugiausia cukrus, kurio sudėtyje yra nuo 4 iki 14%. Cukraus svogūnų galima palyginti tik su arbūzus. Tarp cukrų yra sacharozės, fruktozės, maltozė. Ūmus veislių cukraus iš viso 9.13% žaliavų, įskaitant sacharoze 7,18%, pusiasalis - atitinkamai 7,7 ir 4,7%, saldžiosios - 6,04 ir 1,94%. Pagal Donecko tyrimų institutas Daržovių ir melionų auginimo UAAS sumą, cukrų svogūnai į Stepė Ukraina svyruoja nuo 9,1 iki 11,8%, taip pat sacharozės, nuo 6,2 iki 10,1%. Vlesostepi į svogūnėlių monosaharidov yra 4% disaharidov - 3,6%, laisvą cukraus, 7, 8%.

Baltymų - Didelio azoto organinių junginių, kurie yra polimerai amino rūgščių. Tai būtinas medžiagų, be kurių gyvenimas neįmanomas, augimą ir vystymąsi organizme. Svogūnai turtingas aminorūgščių (arginino, valinas, histidin, Izoleucinas, leytsin, lizinas, metioninas, fenilalanin), kurių kiekis yra 500 mg 100 g žaliavos. Baltymų kiekis svogūnų svyravo nuo 2 iki 4% lapų - 1,3-1,9%.

Energetinė vertė svogūnai labai mažos, šiuo metu pageidaujamas dietos. Iš lempučių yra 43 kcal arba 180 kJ ir lapų - 22kkal arba 92kDzh. Valgomas dalyvauti žalia svogūnai yra 70%, o elektros lemputės - 84%. Paaiškėjo mnohoatomnyy alkoholio mannit.

Mineralinės medžiagos svogūnai yra lehkozasvoyuvaniy įvairių mineralinių druskų ir organinių rūgščių ir svogūnai 0,5-0,7%, o raidė - 1,1-1,2% žaliavos. Sudėties pelenai apima tokius elementus kaip kalio, fosforo, geležies, kalcio, magnio, aliuminio, cinko, boro, sieros, jodo, ličio. Svogūnėlių sudėtyje yra 175 mg kalio, lapai - 259 ir sauso svogūnai - 1120 mh/100 g fosforo atitinkamai 58, 26 ir 350 mg, geležies - 0,7, 0,8 ir 5,0 mg kalcio - 31, 121 ir 230 mg, magnio - 14, 18 ir 90 mh/100 geležies džiovinti svogūnai į 5 5 kartus daugiau nei žalia.

Svogūnai yra gera priemonė Vitamine, ypač rekomendavo žiemą ir pavasarį, tačiau mėgautis ištisus metus. Turinys vitamino C (askorbino rūgštis) ir žalia svogūnai yra 20-60 mg, ir lemputės - 5-10 mh/100 g vitamino B (tiaminas) pagal 0,02-0,05 ir 0,05-0, 1 mg, B2 (riboflavinas) - 0,07-0,1 ir 0,02-0,04 mg, RR (niatsynu, nikotino rūgštis) - 0,2-0,3 ir 0,3-0,6 mg V8 (Pantoteno rūgštis) ir džiovinti svogūnai - 400 g mh/100, B6 (piridoksino), žaliame svogūnai - 0,1 mg B9 (folatsin, folio rūgštis) ir žaliu svogūnai - 10 - 12mkh, E (tokoferolis) žaliai -- 1 - 1,5 mg A (retinolis) ir provitaminas A (beta-karotino) - 2-3,7 mh/100 Miestas

Svogūnai naudinga visiems, ypač žalių lapų, kurie daug vitamino C ir provitaminu A. Kai suvartoti 100-150 g žalių svogūnų gali visiškai atitinka paros poreikį organizmo askorbo rūgšties. Ta pati suma žalia svogūnai pakankamas poreikiams tenkinti organizmo karotinas.

Augalų ląstelės, organinės rūgštys yra laisvos ir forma druskos. Svogūnai turi pH mažesnis nei 7 ir būdingas rūgštus reakcija. Rūgščiosios skonio lapai ir šaknys, rodo, kad rūgščių. Svarbiausias iš jų yra obuolių ir citrinų. Rasti svogūnų ir kitų organinių rūgščių. Laisvas organinių rūgščių svogūnai yra 0,1-0,2 g/100 g žaliavos.

Vandenyje esančias svogūnai, skaičių 85-93%, ji priduria šviežumo ir mėsingumas, yra tirpiklis daugeliui organinių medžiagų. Didelis kiekis vandens svogūno įtakoja jos mažai energijos vertę, tačiau ji tirpių maistinių geriau zasvoyuyutsya žmogaus organizmui.

Ypatingą vietą racionalios mitybos trudnousvoyaemye priima angliavandenius, struktūrinis polisacharidų augalinės kilmės - maisto skaidulų. Šis komponentas yra subalansuota mityba ir anksčiau, ne tik pluošto, celiuliozės, hemitsellyulozoy bet lihninom ir pektino medžiagoms. Į svogūnai yra 0,7-0,9%, maisto skaidulų, celiuliozės 0,5-0,8%, 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% pektino.

Česnakas yra vertingas eterinis aliejus. Unikalūs aštrus skonis, staigiai konkrečių kvapo ir skonio suteikia jame Aliejus Rožinis, komanda grupę organinių medžiagų. Lakiosios eteriniai aliejai (medžiagos allinn ir allitsin) ir svogūnai yra nuo 50 iki 174 g mh/100 žaliavų. Dauguma jų yra Phytonzides.

Eterinis aliejus svogūnai turi baktericidinis, dezinfekcijos nuosavybės excites vyras apetitas, dažnai sukelia dirginimas gleivinę akių ir viršutinių kvėpavimo takų. Priklausomai nuo turinio aliejaus (ne skaičių cukrus) svogūnų veislės skirstomos į ūminį, pusiasalis ir saldus. Ir staigiai svogūnų cukraus net daugiau nei saldus.

Šiuo metu nustatyta, ašarinės agento svogūnai. Dabar lengva paaiškinti paslaptis "pucia tsybulnomu" mechanizmas, kuris verkia. Šios lakiųjų medžiagų - prostantil. Kai mes rezhem svogūnai, lakiųjų medžiagų, esančių augalų audiniuose yra neapmokestinamas. Tirpsta vandenyje - mūsų akyse pakankamai drėgmės - ji erzina lacrimal liaukos. Yra du būdai išvengti ašaros kai pjovimo svogūnai. Pirmasis - įšaldyti svogūnėliams į šaldytuvą, o antrasis - sumažinti ją po vandeniu.

Phytonzides - lakiųjų aromatinių medžiagų ypatumus, kurie užtikrina nuolat svogūnai. Jie turi unikalią baktericidinis veiksmai daugelyje patogeninius mikroorganizmus ir saprofitnyh ir paprasčiausias Vienaląsčiai organizmai.

Svogūnai plačiai naudojamos ėsdinimo daržovės ir kwaszonego, jų konservavimui, į konservų pramonei, taip pat tradiciniai ir mokslo medicinos gydymo ir prevencijos įvairių ligų. Vieno tyrimo metu atliktas Sankt Peterburge, morkų šaknys, kurios yra saugoma smėlio, su pridėtinės ekstraktų svogūnai skalės. Šaknis yra gerai. Kai purškimo obuolių prieš m. pamatai saugojimo svogūno ekstraktas Apgadinto vaisiai buvo gerokai mažesnės. Fitontsidnye savybės svogūnų naudojamas apsaugoti augalus nuo kenkėjų ir ligų.

Į svogūnai yra riebalų 0,1-0,12% masės sausųjų medžiagų. Į lapų ir lemputės gleivės. Yra žinoma, kad daug produktų, kurių sudėtyje yra kasybos medžiagų (pvz., svogūnai, česnakai ir tt), tampa motinos pienu kūdikį. Taigi, šis laikotarpis neturėtų būti valgyti šių produktų dėl jų neigiamo poveikio kūdikiams. Be to, jeigu karvės ganyklose pozhuvaty lapai laukinius svogūnus, kvapas yra pieno - gerti nemalonu. Bet kai mes valgyti žuvį, holodnik, szaszłyk, svogūnai maisto prieskonių, skonio ir kvapo.

Svogūnai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir svarbu, kad mitybos daržovių. Be jo neįsivaizduojamas paruošti įvairių patiekalų. Svogūnai gali būti sausas. Ji taip pat turi galimybę ilgalaikiam sandėliavimui. Ir aš ją naudoti per ištisus žaliavos, kepta, virta, marinuoti ir džiovinti formą. Tačiau naudinga visai svogūnai maistui vartoti žalias (šviežias) forma, taip pat kitos daržovės.

Svogūnai, nes jos daigumas ir kinchayuchy brandaus lemputės. Pradžioje augimas maisto panaudoti savo lapai, tada naudojamas lapų ir jaunų svogūnų vėliau - brandaus lemputes, kurios yra gerai ir yra pagrindinis tikslas gamybos Svogūnų.

Norėdami atskirti skonio svogūnai aštrių pusiasalio ir saldus. Svogūnai aštrių - deginimas skonio, yra daugiau cukraus nei saldus, didelis kiekis aliejaus, kuriame yra sieros. Ruošti, kaip pirmieji ir antrieji patiekalai, kurių buvo imtasi aštrių veislių. Pusiasalio ir saldžiųjų veislių naudojami kaip assaisonnement prie riebios silkės, Grilis ir Vinigrets salotoms. Salotos su laivapriekio skanūs ir kvapiąsias. Dieta sveiki, fiziškai aktyviems žmonėms svogūnai naudojami be apribojimų. Poreikis didelis svogūnai, ypač ankstyvą pavasarį, kai keletas kitų daržovių. Per posto ant jūsų stalo, kartu su kopūstai, agurkai, bulvės, svogūnai, visada turi būti.

Norėdami gauti savo kasdienio vartojimo laikymo ir pidvishuvaly į vėsioje, sausoje ir tamsioje patalpoje.

Plačiai naudojami maisto švieži česnakai. Mėgaukitės šviežia jaunimo proroscheni svogūnų ir žalių lapų į ryšelius. Norėdami patiekalai su šviežia žalia svogūnai lapai, iš anksto plaunant, švarios danga lapai, slyvų šaknų, plauti ir vėl leiskite vandeniui paleisti.

Rekomenduojame skaityti

 
«Persėdimas Vaistines savybes »