Maistinė vertė

Eggplant vaisių daugiausia maisto vertė daržovės yra vienas iš pagrindinių žaliavų konservų pramonei. Raštu, naudojant off vaisių rozvynuvshy į etape techninių terminų, per amžius 25-20 dienų, kai sėklos yra mažas ir ne zatverdeli.

Jeigu vykstate į vasaros svečių ukrainiečių ar moldavų šeimos - tarp kitų patiekalų Jums pateikti lentelę su baklažanas ikrų. Ir jei jūs atvykstate į Uzbekistanas ar Turkija tikriausiai pochastuyut Plovas su baklažanas. Centrinės Azijos, Šiaurės Kaukazo ir Užkaukazės baklažanas yra vienas iš pagrindinių rūšių daržovių augalai, vaisiai, naudojami maisto dideliais kiekiais.

Eggplant vaisių vertinamas aukštos skonio ir maisto kokybės ir labai naudingas produktas. Perezrevshie zatverdevshie ir vaisių neleidžiama. Perezrevshie yra geltonos, rudos, jų paviršius gali būti blizgus ir matinis. Į preparatai ir išjungti vaisiai išlaiko savo mitybos ir gydomųjų savybių, todėl yra vertinga žaliava daržovių konservų pramonėje. Daugelis gurmanas vertina baklažanas jų neįprastas skonis. Savo žaliavų forma jie primena kvapas grybų ir kepti - veršienos. Skonio ir perezharennye aubergines netinka maistui. Norėdami pereiti skonio, švieži plauti baklažanas, supjaustytas į ratą ir išleisti vandenį 20-30 minučių. Tada kanalizacijos vandens ir paruošti patiekalai arba kitą.

Gorkij skonį baklažanas suteikia glikozidai melonhen (solanin). Deja, kai kurių veislių vaisiai suteikia kartumo. Be to, nepakankamo drėkinimo per karštas ir sausas oras Gorkij vaisius padidėja hrubishaye plaušienos, vaisius tampa burovato-geltonos ir pilkos spalvos-žalios spalvos ir tampa netinkama maistui.

Eggplant kūnas žalsvai geltona, savaime beveik beskonis, bet paruošti su paprika ar kitų daržovių jis yra unikalus skonio ir tampa labai patrauklus. Baklažanas valgyti šviežios salotos ir po terminio apdorojimo - kepta, džemas, kepenims ir gesinimo ir vzapas jų solyat, marinuoti, sausas, rengti garsaus baklažanas ikrai ir Kepti į nedidelį kiekį riebalų. V. Katana garsaus rašytojo knygoje "Waves of the Juodoji jūra" rašė: "baklažanas ... Tai geriausias maistas visame pasaulyje, maisto dievų!"

Naudojami maisto vaisiai turi atitikti šiuos reikalavimus: švieži, sveiką išvaizdą, turi būti tankus, neperezrelymi nepažeistas kenkėjų ir ligų, be mechaninių pažeidimų ir deginimasis, intensyvios tamsiai violetinės spalvos. Celiuliozė turi būti kieti, tankūs, be gorycz, be skonio ir kvapo, su nedorozvynenni sėklų baltos spalvos.

Šiuo metu cheminę sudėtį baklažanas pat studijavo, galima sakyti, kad jie yra labai naudinga organizmui. 6-13,5% vaisių sausųjų medžiagų, cukrų, 2,2-4,6%, vyraujanti gliukozės yra kaip fruktozės ir sacharozės. Kaip nokimo vaisių cukraus juos padidina. Šioje daržovių pektino medžiagos (0,5%) turi baktericidinis savybės. Iš vaisių yra 0,6-1,4% baltymų, 1 - 2% celiuliozė, 0,1-0,4% riebalų, 0,4-0,7% zolnyh medžiagų. Įrengimas rauginimo (200 mh/100 g) ir kasybos (4%) suteikti jiems specifinių medžiagų skonio.

Baklažanas - turtingas šaltinis kalio (226-238 mh/100 g) yra mineralinės druskos natrio (6 mg), kalcio, fosforo, kalio, geležies, mangano, vario, aliuminio, boro, jodo, kobalto, molibdeno. Vaisiai turi nedidelę sumą vitamino C (2,5-19 mh/100 g), B (0,04 mg) B2 (0,05 mg), PP (0,6 mg), karotino (0,02 mg), Rutin, nemokamai organinėmis rūgštimis, citrinų, obuolių (0,2 - 0,5%), folio rūgšties (16-20 mg).

Baklažanas - geros mitybos produktas, kuris yra būdingas mažas (100 kJ) kalorijų, bet didesnis negu pomidorų ir agurkų. Turėdamas didelės biologinės savybės.

Rekomenduojame skaityti

 
«Rūpinimasis augalai Vaistines savybes »