ערכים תזונתיים

בשנת בוגרת ולקחת מזון מחוץ פירות עגבנייה. הם הפכו מועדף הירקות עבור מוצרים באיכות גבוהה טעם. עבור הערך של עגבניות מזין כיום בשם "גולדן" או "גן עדן" של תפוחים, כפי שהם קראו פעם ישן. כותב מיכאל Hodenko בעבודה, "Zazimok" כתב על עגבניות: "... לאכול אותו, לאכול - ואפילו רוצה. טעם ועל ניחוח מיוחד. באוקראינה, בשלב זה, אולי זה לא המשפחה זה לא לוקח פירות.

תוכן תזונתיים של עגבניות הוא בשל מספר רב מאוד של חומרים חשובים בגוף: sugars, ויטמינים, חומצות אורגניות, חומצות אמינו, חלבונים, אנזימים, מינרלים, סיבי, pectin, fats, Phytonzides ושאר חומרים פעילים ביולוגית שימושי. פירות גבוה יש טעם איכויות. הם עוזרים לשיפור התיאבון התאכלות וטוב.

עגבניות השתמשו מלוח, כבוש, אבל הכי טוב מאוכל טרי. חשוב במיוחד, הם canning בתעשייה. בשנת טרי ועיבוד בדרך כלל משתמש פרי אדום. Best עגבניות - פירות טריים נאסף מן האדומים צמחים הגדלים באזור שלהם. הערך של עגבניה, פירות, נקבע על ידי קלוריה. הם נמוכים, ולכן קלוריה שימושי עבור האדם בריאות, להפחית עודף משקל הגוף.

נפוץ השימוש עגבניות ופירות האדם תזונה עקב גבוה אוכל, טעם או דיאטה מאפיינים הקשורים הרכב כימי. זה משתנה בהתאם למגוון, מידת בשלות של פרי וזה הולך וגדל תנאים. בדרום תחומי עגבניות שנצברו יבש יותר משנה, את הסכום של sugars ו ויטמינים.

עגבניות מכילות בין 2.5% (חלב בשלות) עד 8.7% (בשלות ביולוגי) של חומרים פתיר יבש. ככל הבשלה של פירות יבשים חומרים בהם עולה. בשנת tomatoproduktah תוכן של חומרים הוא פתיר: המיץ של לפחות 4.5%; פירה - 12, 15, 20% קונבנציונאלי Feed - 25, 30, 35, 40, מלוח הדבק (ללא מלח) - 26, 32, 37; רוטב "האי" - לא פחות מ 28, מצומת עגבניות - 4%. הרכב של חומר יבש יש סוכר, חומצה אורגנית, חומרים חנקני, fats, salts מינרלים, וכו '

ב עגבניות פירות מכיל את הסכום של sugars מ -1.5 ל 8%. כמו הבשלה של מגדילה את מספר הטלפון שלו. בנוסף, מואר תחומי sugars ב פירות הרבה יותר. תוסס מונו ו olihosaharidy ב המיוצג בעיקר עגבניות glucose (1.6%) ו fructose (1.2%), sucrose (0.7%), ו rafinozoy verbaskozoy.

עגבניות מאוד שימושי במיוחד גבוהה (מ 0.2 ל 0.9 G לכל 100 G חומר גלם) תוכן של חומצות אורגניות, כלומר הם בערך מספר אפרסק. חומצות אורגניות המיוצג בעיקר פרות חומצה, פחות לימון, יין ו Amber. בשנת perezrevshih פרי קטן (5 מ"ג לכל 100 G) את מספר schavleva חומצה, לא יותר מ סלק קפטריה. בעבר חשבתי על חומצה עגבניות אורגניות המיוצג בעיקר schavleva חומצה עלולה לשבש את מלח Exchange. זה שימש קרקע עבור הגבלת הצריכה של עגבניות ב זקנה. מחקר מודרני של ההרכב הכימי של פירות לגמרי, אי עמידה על זכות זו נדחתה. קטן התוכן עגבניות schavleva חומצה באופן משמעותי את diets (של סלט ירוק, למשל, הוא 30 מ"ג, סלק קפטריה - 40, revenyu - 240, תרד - 320, חומעה ו - 360 מ"ג). לרגל את Apple ו citric חומצות עגבניות לגרות את התיאבון ואת לעורר את תהליך העיכול, מספק אפקט מכריע על מחליא תוכי microflora.

לא משנה את מידת בשלות חומציות של פירות (תפוחים חומצה ב) משתנה ממקום 0,4-0,6% (ביולוגי) כדי 0,7-0,8% של חומר הגלם (חלב), וכן את מגוון בוטני היברידית או סוכר, חומצה יחס 4,4-7,2, חומצה - 5-13, שיעור סוכר - 44, -62. מלח פירות חומציות במונחים של חומצה יכול להיות חלבי (ב אחוזים): אדום, ורוד ו - מחלקה ראשונה - 0,8-1,2, השני - 0,8-1,5; Brown חלב ו - מחלקה ראשונה - 0 7-1, השני - 0,7-1,3; ירוק - 0,8-1,5.

ערכים תזונתיים של עגבניות הוא גבוה במיוחד של ויטמינים. בשל השתמר היטב ב canning ו מיץ, עגבניות להחזיק נכסים בעלי ערך של דיאטה. המספר הגדול ביותר של ויטמינים ציינו ב להתגמר אדום פירות. בשלות Culled פירות ב buroyi יש פחות ויטמינים ו הבשלה של מספר גדל והולך היא לא. לא הרבה ויטמינים ו עגבניות, יושג באמצעות חממות.

גבוהה (15 עד 90 מ"ג לכל 100 G חומר גלם) תוכן שנצפו בעיקר ascorbic acid (ויטמין C). על פי מספר בודד של סוגים של עגבניות לא לותר לא רק אורנג ', אך גם לימון. על פי מידת בשלות של פירות זמינות ascorbic acid ranged מ 25 עד 50 מ"ג באדום ו מ 15 עד 21 מ"ג - ב חלב. שיעור יומי (75 - 120 מ"ג) של חומצה ascorbic הבוגרת לספק 200-300 גרם של עגבניות טריות.

עגבניות, יחד עם גזר ו דלעת, חשוב כי הספק karotynoyidiv צורת הגוף של ויטמין A. beta-carotene תוכן (provitamin א) היא תלויה באופן ישיר את מידת בשלות של פירות. באדום פירות את המספר הגדול ביותר של beta-carotene (1,6-2 מ"ג לכל 100 G חומר גלם), חלב ו - 0.7 מ"ג. כדי לענות על דרישות יומי של beta-carotene (3-5 מ"ג) מספיק כדי לקחת הבוגרת, בהתאם גיוון מידת בשלות, מ 200 ל 400 G של עגבניות. Beta-carotene ב עגבניות כמעט 8 פעמים פחות מאשר את גזר. עם זאת, עגבניה, פירות בהצלחה המשמש מקור provitamin א בחורף ו באביב יכול להיות מוחלף על ידי משומר מיץ עגבניות, שנמצא בחלקו השתמר זה provitamin. סוגים צהוב עם פירות מכילים יותר beta-carotene, ואדום - karotynoid LIKON.

אחר ויטמינים ב פירות עגבניות, קצת. התוכן של ויטמין (thiamin) היא רק 0,04-0,08 מ"ג לכל 100 G של חומרי גלם, B2 (riboflavin) - 0,03-0,06 מ"ג, B6 (pirodoksin) - 0.06 מ"ג. יש גם על עגבניות pantothenate (ויטמין B3), Folic (ויטמין B9), קפה nicotinic חומצה, פרוטקציה (Rutin), E (tocopherol), K (fillohinon), biotin ו likopin. Folic acid ifaet תפקיד חשוב בדם ומסייע נרמל holesterinovoho Exchange.

עגבניות ופירות מכילים 0,5-1,1% חלבונים. בשנת חלבונים הם שומרים את חיוני ו заменимые חומצות אמינו, במיוחד valine, histidin, Isoleucine, leytsin, lysine, methionine, Treonin, tryptophan, fenilalanil. תוכן purinov - מוצרי חלבון מטבוליזם - אוכל לקשישים צריכה להצטמצם. בשנת בוגרת פירות היו קטנים מאוד (2.4 מ"ג), באופן משמעותי פחות, לדוגמא, כרובית, סלט, תרד, ובמיוחד ב ו peas הירקות שעועית.

היתרונות של זה צריך להיות תוכן הירקות ופירות ב 0.2% שומן. זרעי עגבניות הם 17-29% שמן. לקבלת שמן חומצה הרכב שמן זרעי עגבניה שייכת מלא של מזון. באיטליה, למשל, את הזרע לחלץ poluvysyhayuschee נפט מילאה אותם עם סלטים. עגבניה, חמאה הוא גם משמש ייצור מרגרינה ו סבון. כאשר otzhatii מיץ עגבניות fats הם בדרך כלל את העוגה, אשר להדיף townspeople ואת החקלאים מעדיפים בהמה.

עגבניות מכילות 0,5-0,7% Ash, אשר מורכב מינרלים salts של מאקרו ו-micronutrients. עם מאקרו עשירי פירות: אשלגן (243-290 מ"ג לכל 100 G חומר גלם), נתרן (15-40 מ"ג), סידן (8-14 מ"ג), זרחן (26-35 מ"ג), מגנזיום (15-20 מ"ג), ברזל (0,5-1,7 מ"ג). אלמנטים עגבניות קיימים בצורת salts: נחושת (0,1-0,3 מ"ג לכל 100 G), מנגן (0.1 מ"ג), cobalt (12 מ"ג לכל 100 G), אבץ, יוד, פלואור, גופרית, טיטן, כרום, gallium, molybdenum.

ב עגבניות מכילה כמות גדולה של אשלגן, שיש לו תפקיד חשוב בשמירה בדרך כלל פונקציה של cardiovascular המערכת. לקבלת ברזל ו מגנזיום הם באחד המקומות הראשונים בין הירקות לצמחים. בנוסף, הברזל ב פירות ב 17 פעמים יותר מאשר חלב, 3 פעמים יותר מאשר דגים עוף. בוגרת בהרבה פירות lehkozasvoyuvaniy ברזל salts, אשר משחק תפקיד חשוב בדם. לכן עגבניות מאוד שימושי ב anemia.

פירות הם סיבי רך, אשר בחשבון חלק הכולל 0,5-0,9%, אשר מגדילה את שימושי נכסים. המבנה כולל גם עגבניות pectin חומרים (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), דיאטה סיב (0,4-0,8%), עמילן. מאת pectinaceous חומרים תלוי consistence מוצרים והטבות בריאות הידע שלהם. מצויינת הטעם ומאפשר ממליצים בוגרת פירות של כל בני האדם.

בשנת למצוא פירות אורגני נדיף alcohols ו aldehydes, ואת משאיר - Otto (אותו טעם prejudges עגבניות). חומרים אלו מספקים ספציפיים ועל ריח פירות fitontsidnye, antimicrobial, protivohribnye נכסים. כמו כל משפחה paslenovye פירות ירקות, עגבניות מכילות salanin-glycoside, שבו הם דיווחו ספציפיים טעם.

במסגרת המכתב לא מפותח פירות ו בוגרת חלק הכלול hlikoalkaloidy (חומרים פעילים ביולוגית) - tomatin (3-5 מ"ג לכל 100 G) ו tomatidin פעולה עם אנטיביוטי על כמה פטריות. יישום fitontsidnoy מחלץ מן ועלים של עגבניה, למעשה, את המאבק נגד קולורדו beetle. חששות בנוגע רעיל חומרים עבור האדם עגבניות היו נכשל. שלא כמו אחים לדת שלהם בתוך המשפחה בוטני, לצבור כמות גדולה של רעלני alkaloids, עגבניות המכיל להם הרבה פחות. עם זאת, וכעת חלק מהתושבים של סרי לנקה, הודו והפיליפינים מאמין כי הצריכה של כמויות גדולות של מזון עגבניות יכולה לגרום הבטן מבואס.

עגבניות הן מזון מן "מינימום קלוריות - הערך המרבי ביולוגי. הסכום הממוצע של האנרגיה בגוף האדם מקבל בשימוש 100 G עגבניות, הוא 79 kJ. האנרגיה ערך נמוך של פירות ניתן לכלול את הדיאטה של אלה שיש להם עודף משקל הגוף.

בשנת המזון אלא באמצעות פירות שונים: טריים, מבושלים, מטוגנים, salted, כבוש, משומר הל תבלין של מאכלים שונים. בין להפוך אותם למוצרים שונים ביותר (מעל 125 מינים), א תזונתיים, טעם ועל המאפיינים של דיאטה: סלט ירקות, מיץ עגבניות, רסק עגבניות, עגבניה, הדבק, הדבק, קוויאר, רוטב, קטשופ, פירות פרווה, powders ועוד מוצרים . עגבניות כמעט לא לבזבז - גם באמצעות העור ואת הזרעים. כרגע לאומי לא יכול להסתדר בלי מאכלים את הירקות.

מומלץ לקרוא

 
«Predposadochnaya עבוד האדמה לרפואה נכסים »