ערכים תזונתיים

חציל פירות הם בעיקר מזון ערך של ירקות הוא אחד המרכיבים העיקריים של חומרי גלם עבור תעשיית canning. בכתב באמצעות הנחה פירות rozvynuvshy של השלב הטכני של התבגרות, בגיל 25-20 ימים, כאשר את הזרע הוא קטן ולא zatverdeli.

אם אתה רוצה ללכת בקיץ האורחים ב אוקראינית או מולדבית המשפחה - בין השאר מאכלים לך לעשות כדי להגיש את הטבלה עם קוויאר חציל. ואם אתה להגיע אוזבקיסטן או טורקיה כנראה pochastuyut pilaf עם חציל. במרכז אסיה, בצפון קווקז Transcaucasia ו חציל הוא אחד המרכיבים העיקריים של סוגי הירקות צמחים, פירות משמש אוכל כמויות גדולות.

חציל פירות היא ערך גבוה עבור טעם ואוכל באיכות המוצר מאוד שימושי. Perezrevshie zatverdevshie ופירות אסור. Perezrevshie הם צהוב, חום, את פני השטח יכול להיות נוצץ ו מבהיק. במסגרת ההכנות הן אמיד פירות לשמור את תזונתיים וריפוי נכסים, ולכן הוא חומר גלם יקר ערך עבור תעשיית הירקות canning. רבים מעריכים gourmets שלהם eggplants טעם יוצא דופן. טופס הגלם שלה הם זוכר את הריח של פטריות, וכן פריד - עגל. הטעם המר ועל perezharennye eggplants אינם מתאימים למזון. ללכת הטעם המר, טרי לשטוף eggplants, פרוס ב עיגולים ולשים מים במשך 20-30 דקות. לאחר מכן לנקז את המים ואת להכין מאכל זה או אחר.

הטעם המר של חציל נותן glycosides melonhen (solanin). למרבה הצער, כמה סוגים של פירות לתת מרירות. יתר על כן, לא מספיק השקיה במהלך חם מזג האוויר יבש המר של פירות עולה hrubishaye כתושת, להפוך את פירות burovato-צהוב ו-Green צבע אפור ולהיות חולה למזון.

בשר חציל צהוב ירקרק, כשלעצמו כמעט דוחה, אבל עם פלפל מבושל או ירקות אחרים היא ייחודית מאוד טעם ואז הוא הופך appetizing. Eggplants לאכול סלטים טריים ב ואחרי טיפול בחום - פריד, שעות, הכבד ואת דעיכה, ואת vzapas שלהם solyat, לכבוש, יבש, להכין המפורסמת קוויאר חציל ו saute. V. Kataev מפורסם כתב את הספר "גלי הים השחור" כתב: "... זהו Aubergine את האוכל הטוב ביותר בעולם, את האוכל של gods!"

היה בשימוש ב מזון פירות חייב לעמוד בדרישות הבאות: טרי, בריא למראה, יהיה צפוף, neperezrelymi לא ניזוק pests ו מחלות, ללא נזק מכני ו כלף, צבע סגול כהה אינטנסיבי. בשר צריך להיות מוצק, צפוף, ללא מרירות, ללא כל טעם ועל ריח, עם nedorozvynenni הזרעים לבן.

בשלב זה את ההרכב הכימי של חציל מתוכנן היטב, אנו יכולים לומר כי הם מאוד שימושי עבור הגוף. 6-13,5% משנה של פירות יבשים, sugars 2,2-4,6%, את השתלטות glucose נמצא כ fructose ו saccharose. ככל בשילות סוכר פירות בהם עולה. זה מכיל חומרים pectin הירקות (0.5%) יש bactericidal נכסים. בשנת פרי מכיל חלבון 0,6-1,4%, 1 - 2% תאית, 0,1-0,4% שומן, 0,4-0,7% zolnyh חומרים. הנוכחות של הלקאה (200 mh/100 G) ו extractive (4%) לספק להם חומרים מסוימים הטעם.

Aubergine - מקור עשיר של אשלגן (226-238 mh/100 G) נמצא בתוך מינרלים מלח נתרן (6 מ"ג), סידן, זרחן, ברזל, מנגן, נחושת, אלומיניום, בור, יוד, cobalt, molybdenum. פירות מכילים כמות קטנה ויטמין C (2,5-19 mh/100 G), ב '(0.04 מ"ג), B2 (0.05 מ"ג), עמ' (0.6 מ"ג), carotene (0.02 מ"ג), Rutin, ללא תשלום חומצות אורגניות, citric, תפוחים (0.2 - 0.5%), folic acid (16-20 מ"ג).

Aubergine - טוב דיאטה מוצר זה מאופיין נמוך (100 kJ) קלוריה, אך גבוה יותר מאשר עגבניות ו cucumbers. Possessing ביולוגי גבוה נכסים.

מומלץ לקרוא

 
«לטפל צמחים לרפואה נכסים »