Nutritivnih vrijednosti

U zrelim i hranu od plodova rajčice. To je postao omiljeni biljni proizvodi za okus visoke kvalitete. Za ishranu vrijednost rajčice se sada zove "zlatna" ili "Raj" jabuka, kao što su nekoć zvanom i stare. Pisac Michael Hodenko na posao ", Zazimok" pisao o rajčica: "... jesti, jesti - pa čak i željeli. Okusa i posebne arome. U Ukrajini u ovom trenutku, možda nema obitelji koja nije uzimanje ovog voća.

Nutritivni sadržaj rajčica je zbog velikog broja vrlo važno tijelo tvari: šećere, vitamine, organske kiseline, aminokiseline, bjelančevine, enzime, minerale, optičko vlakno, pektin, masti, i ostale korisne Phytonzides biološki aktivnih tvari. Plodova ima visoku ukus kvalitete. Oni pomažu da se poboljša apetit i dobru probavu.

Rajčica koristi slana, turšije, ali najbolje konzumirati svježeg. Posebno je važno, oni su konzerviranje industriji. U svježem i preradu voća najčešće koriste crvene. Best rajčica - svježe voće se prikupljaju iz crvene biljke, odrastao u svom području. Vrijednost plodova rajčice određena je njihova kalorija. Oni su niske kalorijske i stoga korisno za ljudsko zdravlje, smanjiti višak tjelesne težine.

Rasprostranjenog korištenja rajčica voće u ljudskoj prehrani zbog velike hrana, okus i prehrambena svojstva, kemijski sastav vezane za. To ovisi o raznolikosti, stupnja zrelost voća i raste uvjetima. U južnim područjima od rajčice akumuliranu više suhe tvari, količina vitamina i šećere.

Rajčica sadrži od 2,5% (mlijeko zrelost) do 8.7% (biološka zrelost) od solubilni suhe tvari. Kao dozrijevanje voća suhe tvari u njima povećava. U tomatoproduktah sadržaj solubilni tvari je: sok od najmanje 4,5%; pire - 12, 15, 20% konvencionalne feed - 25, 30, 35, 40, slano tijesto (bez soli) - 26, 32, 37; umak "Otok" - ne manje od 28, turšije rajčica - 4%. Sastav suhe tvari su šećer, organske kiseline, dušnikov tvari, masti, mineralne soli, itd.

U rajčica voće sadrži zbroj šećeri 1,5 do 8%. Kao i sazrijevanja njihov broj se povećava. Osim toga, osvijetljena područja u voćne šećere mnogo više. Šumeće mono i olihosaharidy u paradajz zastupljena uglavnom glukoze (1,6%) i fruktoza (1.2%), saharoza (0,7%), a rafinozoy verbaskozoy.

Rajčica vrlo je korisna, posebno visoka (0,2 - 0,9 g per 100 g sirovog materijala) sadržaj organske kiseline, tj. oni su otprilike broj breskve. Organske kiseline zastupljene uglavnom jabučna kiselina, manje limuna, vino i jantar. U malom perezrevshih voća (5 mg per 100 g), broj schavleva kiseline, ali ne više od repa kafeterija. Ranije mislio da organska kiselina rajčice zastupljen uglavnom schavleva kiselina mogla poremetiti sol razmjenu. To je služio kao temelj za ograničavanjem potrošnje rajčica u starosti. Moderna istraživanja kemijskog sastava ploda potpunosti negirao ovu tvrdnju neuspjeh. Mali sadržaj u paradajz schavleva kiselina znatno je na dijete (u zelenu salatu, na primjer, to je 30 mg, repa kafeterija - 40, revenyu - 240, špinat - 320, i crvenkastosmeđ - 360 mg). Zahvaljujući jabuka i rajčica raspaljivati limunska kiselina je apetit i potiče probavni proces, daju neodoljiv učinak na pathogenic crijevna microflora.

Bez obzira na stupanj kiselosti zrelost voća (jabučna kiselina dana) varira od 0,4-0,6% (biološki) do 0,7-0,8% sirovine (mlijeka), te botanički iz raznih šećera ili hibridni kiselina omjeru 4,4-7,2, kiselina - 5-13, stopa šećera - 44, -62. Salt voćne kiseline u smislu mliječne kiseline mogu biti (u postocima): crvena i ružičasta - prvi razred - 0,8-1,2, drugi - 0,8-1,5; smeđa i mlijeko - prvi razred - 0 7-1, a drugi - 0,7-1,3; zelena - 0,8-1,5.

Prehrambene vrijednosti od rajčica je posebno visok u vitamine. Zbog njihove očuvana u konzerviranje i sok, rajčice posjeduju vrijedna prehrambena svojstva. Najveći broj vitamina navedeno u zrelim crveno voće. Culled voće zrelost u buroyi imaju manje vitamina i sazrijevanja njihov broj nije u porastu. Nije mnogo vitamina i rajčica, dobivenih iz staklenika.

Visoka (15 - 90 mg per 100 g sirovine) je sadržaj uglavnom promatrane askorbinska kiselina (vitamin C). Prema broju pojedinih sorti rajčice nemojte dopustiti da to ne samo naranče, ali i limun. Ovisno o stupnju zrelost voća raspoloživosti askorbinska kiselina u rasponu od 25 do 50 mg u crvenoj i 15 - 21 mg - u mlijeku. Dnevne stopa (75 - 120 mg) askorbinska kiselina za odrasle dati 200-300 grama svježe rajčice.

Rajčica, mrkva i uz bundeve, važan je ponuđač karotynoyidiv da je forma u tijelu vitamin A. Beta-karoten sadržaja (provitamin A) izravno je ovisna o stupnju zrelost plodova. Crveno voće najveći broj beta-karoten (1,6-2 mg per 100 g sirovog materijala), i mlijeko - 0,7 mg. Da zadovolji dnevne potrebe beta-karoten (3-5 mg) dovoljno odrasla da se, ovisno o raznolikosti i stupanj zrelosti, 200 - 400 g rajčice. Beta-karoten u paradajz je gotovo 8 puta manji od mrkva. Ipak, paradajz voće je uspješno koristi kao izvor provitamin A. zime i proljeća može biti zamijenjena konzervirani sok od rajčice, koji je djelomično sačuvan ovaj provitamin. Sorte sa žutim plodovima sadrži više beta-karotena, a crveno - karotynoid LIKON.

Ostale vitamine u plodovima rajčice, malo. Sadržaj vitamina (thiamin) je samo 0,04-0,08 mg per 100 g sirovih materijala, B2 (riboflavin) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. Također, na rajčice pantothenate (vitamin B3), folna (vitamin B9), kavu i nicotinic kiseline, vitamin P (Rutin), E (tokoferol), K (fillohinon), biotin i likopin. Folna kiselina ifaet važnu ulogu u krvi i pomaže normalizovati holesterinovoho razmjenu.

Rajčica voće sadrže 0,5-1,1% proteina. U rezervat proteini su neizostavni i заменимые aminokiseline, a posebno valine, histidin, Isoleucine, leytsin, lysine, methionine, Treonin, triptofan, fenilalanil. Sadržaj purinov - proizvodi od bjelančevina metabolizma - hrana za starije trebaju biti smanjene. U zrelim plodovi su vrlo male (2.4 mg), znatno manje od, primjerice, cvjetača, salata, špinat, a posebno u povrće grašak i grah.

Pogodnosti tog povrća treba biti sadržaj u plodovima 0,2% masti. Sjemena rajčice su 17-29% ulja. Za sastav masnih kiselina od rajčice ulje spada u punoj hrane. U Italiji, primjerice, sjeme ekstrakt poluvysyhayuschee ulje i napuni ih sa salatama. Rajčice maslac se koristi u proizvodnji margarina i sapuna. Kada otzhatii sok od rajčice masnoće su obično u tortu, koji emitiraju građani i poljoprivrednika, radije stoku.

Rajčica sadrži 0,5-0,7% pepela, koji se sastoji od mineralnih soli u makro-i micronutrients. S makro-bogate plodove: kalij (243-290 mg per 100 g sirovog materijala), natrij (15-40 mg), kalcij (8-14 mg), fosfor (26-35 mg), magnezij (15-20 mg), željezo (0,5-1,7 mg). Elemenata u paradajz su prisutni u obliku soli: bakra (0,1-0,3 mg per 100 g), mangana (0,1 mg), kobalt (12 mg na 100 g), cink, jod, fluor, sumpor, titan, kroma, galij, molibden.

U rajčica sadrži mnogo kalija, koji ima važnu ulogu u održavanju normalnog funkcija kardiovaskularnog sustava. Za željezo i magnezij su jedno od prvih mjesta među biljna biljaka. Osim toga, željezo u plodovima na 17 puta više od mlijeka, 3 puta više od ribe i piletine. U mnogim zrele plodove lehkozasvoyuvaniy soli željeza, koji igraju važnu ulogu u krvi. Rajčica Stoga su vrlo korisne u anemija.

Plodovi su mekani fiber, koje čine udio od ukupno 0,5-0,9%, što povećava korisna svojstva. Struktura također uključuje rajčice pektin tvari (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), dijetalna vlakna (0,4-0,8%), škrob. Od pectinaceous tvari ovisi konzistencija proizvoda, te koristi za zdravlje znanja. Odlično okus zrelog voća dopuštajući preporučiti od svih ljudi.

U plodu pronašao isparljivih organskih alkoholi i aldehidi, i lišće - Otto (to prejudges rajčice okus). Te tvari daju specifičan voćni miris i fitontsidnye, antimikrobno, protivohribnye svojstva. Kao i druge obitelji paslenovye voće povrće, rajčica sadrži salanin-glikozida, koji su izvijestili specifičan okus.

U pismu, nezrelom zrelog voća i dio sadržan u hlikoalkaloidy (biološki aktivnih tvari) - tomatin (3-5 mg per 100 g) te antibiotska tomatidin uz djelovanje na neke gljive. Primjena fitontsidnoy izvatke iz lišće rajčice efikasno u borbi protiv Colorado buba. Nedoumice oko otrovne tvari za ljudsko rajčice su neuspješne. Za razliku od svoje braće u botanički obitelji, akumulirati velike količine otrovnih alkaloidi, rajčice sadrže ih puno manje. Ipak, i sad neki stanovnici Šri Lanke, Indije i Filipina vjerujem da konzumiranja velikih količina hrane može izazvati rajčica želuca uzrujani.

Rajčica su hranu iz "minimum kalorija - maksimalna biološka vrijednost. Prosječna količina energije ljudskog tijela dobije se 100 g rajčica, je 79 kJ. Niska energetska vrijednost plodovi mogu biti uključene u prehrani od onih koji imaju višak tjelesne težine.

U hranu koristite voće umjesto različit: svježa, kuhana, pečena, slani, limenkama, turšije i kao začin za razna jela. Među njima čine većinu različitih proizvoda (preko 125 vrsta), a nutritivnih, okusa i prehrambenim karakteristikama: povrće salata, paradajz sok, paradajz pire, paradajz pasta, pasta, kavijar, umak, kečap, voćna prepariran, prah i ostalih proizvoda . rajčica praktično nema otpada - čak i korištenju kože i sjemena. Trenutno nema nacionalne kuhinje mogu bez povrća.

Preporučeni čitati

 
«Predposadochnaya tillage Ljekovitosti »