Nutritivnih vrijednosti

Luk - vrijedna hrana, što je važno u životu. Njegova vrijednost se hrane prije svega u da je bogat ugljikohidrata i dušika tvari. U luk naznačeno visok sadržaj suhe tvari: od 7 do 21% (prosjek 13.4%) u luk i 6,2 do 7% u lišće. Većina sorti uzgaja u steppes Ukrajine sadrži suhe tvari za sjetvu sjemena u 9-14%, dok je odredišna sadnice - 9,5-14,1% i sevkom - 13-15,8%. Prema V. Arasimovicha i VM Iskakova, oštra vrsta suhe tvari 15,13% od sirova masa Peninsula - 12,1%, slatko - 9,75%.

Ugljikohidrati (4,5-16%) uglavnom šećer u luk, koji se sadrži od 4 do 14%. Za šećer luk može se usporediti samo sa watermelons. Među šećeri su saharoza, fruktoza, maltoza. Akutne vrste šećera 9,13% ukupnih sirovina, uključujući saharoza 7,18%, Poluotok - odnosno 7,7 i 4,7%, slatko - 6,04 i 1,94%. Prema Donetsk Research Institute of Povrće i dinja rastući UAAS, iznos šećere u luk u steppes Ukrajine u rasponu od 9,1 do 11,8%, uključujući saharoza, od 6,2 do 10,1%. Vlesostepi u bulbs monosaharidov sadržane 4% disaharidov - 3,6%, besplatni šećer, 7, 8%.

Protein - High-organske spojeve dušika, koji su od polimera aminokiseline. Ovaj neizostavni tvari, bez koje je život nemoguć, rast i razvoj tijela. Luk bogat aminokiseline (arginine, valine, histidin, Isoleucine, leytsin, lysine, methionine, fenilalanin), čiji sadržaj je 500 mg per 100 g sirovog materijala. The protein sadržaj luk u rasponu od 2 do 4% u lišće - 1,3-1,9%.

Energetska vrijednost nečega vrlo niska, što je trenutno željenih prehrani. U bulbs sadržane kalorie 43 ili 180 kJ, i lišće - 22kkal ili 92kDzh. Jestiv dio u zelenom luk je 70%, a bulbs - 84%. To pronašao mnohoatomnyy alkohol mannit.

Мінеральні речовини в цибулі ріпчастої знаходяться у вигляді легкозасвоюваній солей різних мінеральних та органічних кислот і складають в цибулини 0,5-0,7% і листі - 1,1-1,2% від сирого речовини . Sastav od jasena uključuje takve elemente kao kalij, fosfor, željezo, kalcij, magnezij, aluminij, cink, bor, sumpor, jod, litij. Bulbus sadrže 175 mg of potassium, ostavlja - 259 i suhi crveni luk - 1120 mh/100 g fosfora odnosno 58, 26 i 350 mg, željeza - 0,7, 0,8 i 5,0 mg kalcija - 31, 121 i 230 mg, magnezij - 14, 18 i 90 mh/100 željeza u sušeni luk u 5 5 puta više nego zeleno.

Luk su dobar alat Vitamine, posebno preporuča u zimskim i proljeće, ali to uživati tijekom cijele godine. Sadržaj vitamina C (askorbinska kiselina) u zelenom luk je 20-60 mg, a bulbs - 5-10 mh/100 g, vitamina B (thiamin) pod 0,02-0,05 i 0,05-0, 1 mg, B2 (riboflavin) - 0,07-0,1 i 0,02-0,04 mg, RR (niatsynu, nicotinic kiselina) - 0,2-0,3 i 0,3-0,6 mg, V8 (pantothenic kiseline) u sušeni luk - 400 g mh/100, B6 (pyridoxine) u zelenom luk - 0,1 mg, B9 (folatsin, folna kiselina) u zelenom luk - 10 - 12mkh, E (tokoferol) u zelenom -- 1 do 1,5 mg A (retinol) i provitamin A (beta karoten) - 2-3,7 mh/100 Grad

Luk korisni svima, posebno njezin zeleno lišće, koje je puno vitamina C i provitamin A. Kada konzumirati 100-150 g zelenih luk mogu u potpunosti zadovoljiti dnevne potrebe organizma u askorbinska kiselina. Isti iznos zelenih luk dovoljno za potrebe organizma u karoten.

U biljnim ćelijama, organske kiseline se nalaze u državnim i besplatno u obliku soli. Luk ima pH manji od 7, a odlikuje kisela reakcija. Kiselog okusa listova i korijena pokazuje prisutnost kiselina. Najvažnije od njih su jabuka i limuna. Pronađeno u luk i druge organske kiseline. Free organskih kiselina u luk sadrži 0,1-0,2 g/100 g sirovih materijala.

Vode sadržane u luk u broju od 85-93%, ona dodaje svježinu i sočnost, je solventnu mnogih organskih tvari. Visoki sadržaj vode u luk predetermines njegova niska energetska vrijednost, ali je topljiv hranjiva bolje zasvoyuyutsya ljudskog tijela.

Posebno mjesto u racionalne prehrane trudnousvoyaemye uzeti ugljikohidrata, strukturalne polysaccharides biljnog podrijetla - prehrambena vlakna. Ova komponenta uravnotežena ishrana prije, a ne samo fiber, celuloze, hemitsellyulozoy ali i lihninom i pektin tvari. U luk sadrži 0,7-0,9% prehrambenih vlakana, celuloze 0,5-0,8% 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% pektin.

Luk sadrži vrijedne eteričnih ulja. Unique oštrog okusa, specifične oštar miris i okus daje na njima attar, tim grupu organskih tvari. Isparljiv eteričnih ulja (allinn tvari i allitsin) u luk sadrži 50 - 174 g mh/100 sirovina. Većina od njih su Phytonzides.

Eterično ulje luk ima baktericidni, dezinfekcijsko sredstvo imovine uzbuđuje čovječje apetit, često uzrokuju iritacije od sluznice od očiju i gornjih dišnih puteva. Ovisno o sadržaju ulja (ne broj šećera) luk sorte su podijeljeni na akutne, Poluotok i slatko. A u oštri luk šećera, čak više nego slatko.

Trenutno pronašao iscijepati agent luk. Sada lako objasniti tajnu "tuga tsybulnomu" mehanizam koji je vikao. Ovi isparljivih tvari - prostantil. Kada smo rezhem luka, isparljivih tvari sadržane su u biljnim tkivima je oslobođen. Topiv u vodi - u naše oči dovoljno vlage - ona annoys lacrimal žlijezda. Postoje dva načina da se izbjegne rezanje suza kada luk. Prvi - da se zamrzne bulbs u hladnjak, a drugi - rezanje pod vodom.

Phytonzides - isparljivih aromatskih tvari posebne prirode, koja pruža konstantno luk. Oni su jedinstveni baktericidni djelovanje na veliki broj mikroorganizama i pathogenic i najjednostavniji saprofitnyh jednoćelijski organizmi.

Luk su naširoko koristi u turšiju povrća i uskisne, njihovo čuvanje, konzerviranje u industriji, kao i tradicionalnu i znanstvene medicine u liječenju i prevenciji raznih bolesti. U jednoj studiji provedena u St. Petersburgu, mrkva se korijen, koji je pohranjen u pijesak, s dodano ekstrakti luk ljestvice. Korijeni su dobro očuvani. Kada prskanje jabuka pred polaganje temelja za pohranjivanje izvodu luk Oštećeni plodovi su bili mnogo manji. Fitontsidnye svojstva luk također koriste za zaštitu bilja od štetnika i bolesti.

U luk sadrži masnoće 0,1-0,12% od masa suhe tvari. U lišćem i bulbs su ispljuvka. Poznato je da je broj proizvoda koji sadrže tvari ekstraktivan (npr. luk, češnjak, itd.) postaje majčino mlijeko hranjenja. Dakle, u ovom periodu treba isključiti iz prehrane tih proizvoda zbog njihovog štetnog djelovanja na dijete. Osim toga, ako krava pašnjak pozhuvaty lišće divlje luk, miris je mlijeko - popiti ga neugodna. Ali kad smo jesti ribu, holodnik, skewers, luk daje začin hrani, okusa i mirisa.

Luk je jedno od najčešćih i važna za prehranu povrća. Bez njega nezamisliv pripremaju razna jela. Luk može biti suha. Također ima sposobnost dugoročnog čuvanja. Pa sam ga koristiti tijekom kruga sirove, pržene, kuhana, sušena i turšije obliku. Međutim korisne cijeli luk u uporabi u sirovom hranom (fresh) obliku, kao i drugim povrćem.

Luk koristi od njenog nicanje i kinchayuchy zrele bulbs. Na početku rasta u hrani iskoristiti svoje lišće, zatim koristi lišća i mladi luk kasnije - zreli bulbs, koje su dobro sačuvani i predstavljaju glavnu svrhu proizvodnje luk.

Za uglednu luk oštar ukus poluotoka i slatko. Oštri luk - spaljivanje okusa, sadrži više šećera nego slatko, značajnu količinu eteričnih ulja koja ima sumporski. Za kuhanje, kao prve i druge vrste tečajeva poduzete oštre. Poluotok i slatke sorte koriste se kao začin za masnu haringe, Roštilj, i vinaigrette za salate. Salate s pramca ukusne i mirisne. Dijeta zdrav, fizički aktivni ljudi luk koristiti bez ograničenja. Potreba za veliki crveni luk, posebno rano proljeće kada je nekoliko drugih povrća. Tijekom korizme na vašem stolu, uz kupus, krastavci, krumpir, luk treba uvijek biti.

Da biste dobili njegovo svakodnevno potrošnja skladištenje i pidvishuvaly na hladnom, suhom i tamnom sobi.

Naširoko koristi u svježe hrane luk vlasac. Uživajte u svježem proroscheni mladih lukom i zelenim lišćem u grozdova. Za snimanje jela sa svježim zeleno lišće crveni luk, pre-wash, čisto pokrivanje lišće, obrezuj korijena, neka se opere opet i vode vožnji.

Preporučeni čitati

 
«Transplanting Ljekovitosti »