Nutritivnih vrijednosti

Patlidžan plodovi su uglavnom hrane vrijednost povrća je jedna od glavnih sirovina za konzerviranje industriji. U pisanom obliku koristeći off voće rozvynuvshy u fazi tehničkog zrelosti, u dobi od 25-20 dana, kada je sjeme je mali i ne zatverdeli.

Ako idete u ljetnim gostima Ukrajinski Moldavski ili obitelj - među ostalim jelima vam poslati na stol sa patlidžan kavijar. A ako dođete u Uzbekistanu ili Turska vjerojatno pochastuyut pilav sa patlidžan. U srednjoj Aziji, na sjeveru Kavkaza i Transcaucasia patlidžan je jedna od glavnih vrsta biljaka povrće, voće se koristi u hrani u velikim količinama.

Patlidžan je cijenjeno voće za okus i hranu visoke kvalitete i vrlo koristan proizvod. Perezrevshie zatverdevshie i voće nisu dozvoljeni. Perezrevshie su žuta, smeđa, njihova površina može biti i sjajan mat. U pripremi su i imućan plodove zadrzavaju svoje prehrambene i ljekovita svojstva, tako da je vrijedna sirovina za konzerviranje povrća industriji. Mnogi gurmani za eggplants cijenimo njihov neuobičajeni okus. U svom sirovom obliku oni podsjećaju na miris gljiva, a prženim - teletina. Gorak okus i perezharennye eggplants nisu pogodne za hranu. Ići gorak okus, svježe opere eggplants, narezane na krugove i stavite vodu za 20-30 minuta. Tada isušivati vodu i pripremiti posudu ili neku drugu.

Gorak okus patlidžan daje glikozidi melonhen (solanin). Nažalost, neke vrste voća daju gorčine. Osim toga, neadekvatno navodnjavanje tijekom toplog i suho vrijeme u gorke plodove povećava hrubishaye celuloze, voća postati burovato-žutim i sivo-zelene boje i postati nesposoban za hranu.

Patlidžan mesa zelenkasto žuta, u sebi skoro neukusan, ali kuhan s paprom ili drugim povrćem ga je jedinstven okus i postaje vrlo ukusan. Eggplants jesti svježe u salatama i nakon toplinske obrade - pržena, džem, jetre i gašenje, te vzapas njihove solyat, marinirati, suho, pripremati slavni patlidžan kavijar i saute. V. Kataev slavni pisac u knjizi "Valovi od Crnog mora", napisao: "... Aubergine Ovo je najbolja hrana na svijetu, je hrana bogova!"

Koristi se u prehrambenoj voće mora ispunjavati sljedeće uvjete: a fresh, zdrav izgled, da bude gusta, neperezrelymi neoštećene štetnika i bolesti, bez mehaničkih oštećenja i opekline, intenzivne tamno ljubičasta boja. Pulpa treba biti čvrst, gusta, bez gorčine, bez okusa i mirisa, sa nedorozvynenni sjemenki bijele.

U ovom trenutku je kemijski sastav patlidžan i studirao, možemo reći da su vrlo korisne za tijelo. 6-13,5% suhe tvari voća, šećeri 2,2-4,6%, preovlađujućih glukoze nalazi kao fruktoza i saharoza. Kao dozrijevanje voća šećera u njima povećava. Sadržane u ovom biljna pektin tvari (0,5%) imaju baktericidni svojstva. U plod sadrži 0,6-1,4% bjelančevina, 1 - 2% celuloza, 0,1-0,4% masti, 0,4-0,7% zolnyh tvari. Prisutnost solarija (200 mh/100 g), te se izvlači (4%) dati im određene tvari okusa.

Aubergine - bogat izvor kalija (226-238 mh/100 g) nalazi se u mineralne soli natrija (6 mg), kalcij, fosfor, željezo, mangan, bakar, aluminij, bor, jod, kobalt, molibden. Plodovi sadrže malu količinu vitamin C (2,5-19 mh/100 g), B (0,04 mg), B2 (0,05 mg), PP (0,6 mg), karotena (0,02 mg), Rutin, besplatno organske kiseline, limunska, jabučna (0,2 - 0,5%), folna kiselina (16-20 mg).

Aubergine - dobar proizvod koji dijetu karakterizira niska (100 kJ) kalorija, ali više nego u rajčice i krastavci. Posjedovanje visokih bioloških svojstava.

Preporučeni čitati

 
«Briga za biljke Ljekovitosti »