Toiteväärtus

Küpses ja võtavad toidu ära viljade tomat. Nad said lemmik köögiviljatoodete jaoks suur maitse kvaliteeti. For toitaine väärtus tomatid on nüüd nimega "kuldne" või "Paradise" õunte, kuna nad kord helistas ja vana. Kirjanik Michael Hodenko tööl, "Zazimok" kirjutas tomatitaimedes: "... süüa, süüa - ja isegi soovivad. Maitse ja aroom on eriline. Ukrainas sel ajal, võib-olla ei perekonda, et ei võta seda vilja.

Toitumuslikud sisu tomatid põhjuseks on nende suur arv väga tähtis organ ained: suhkur, vitamiinid, orgaanilised happed, aminohapped, valgud, ensüümid, mineraalid, fiber, pektiin, rasva, Phytonzides ja muud kasulikku bioloogiliselt aktiivseid aineid. Puuviljad on kõrge maitse omadused. Need aitavad parandada söögiisu ja hea tehisseede.

Tomatid kasutada soolane, pikeldatud, kuid parim tarbitud värske. Eriti oluline on need konservitööstuselt. Värske ja töötlemisel kasutatakse tavaliselt punaste viljade. Best tomatid - värsked puuviljad on kogutud punane taimed, mida kasvatatakse nende piirkonnas. Väärtus tomati viljade määrab nende kalorsusega. Nad on kalorivaesed ja seega kasulik inimeste tervist, vähendada ülemäärast kehakaalu kohta.

Laialdane kasutamine tomati viljade inimese toitumise tõttu toiduainete kõrged, maitse ja toitumissoovitustes omadusi, mis on seotud keemilise koostise. See sõltub sordi määral puu küpsusastme ja kasvutingimustel. Kui Lõuna-aladel tomati kogunenud enam kuivaine summa suhkrut ja vitamiine.

Tomatid sisaldavad 2,5% (piim küpsusastmega) 8,7% (bioloogilised tähtaeg) lahustuva kuivaine aineid. Nagu valmimisperioodi viljad kuiva ainete neile suureneb. Selleks tomatoproduktah sisu lahustuvaid aineid on: mahl vähemalt 4,5%; püree - 12, 15, 20% tavasöödast - 25, 30, 35, 40, soolane pasta (ilma soola) - 26, 32, 37; kastmes "Island" - mitte vähem kui 28, pikeldatud tomatid - 4%. Koosseis kuiva aine on suhkur, orgaanilised happed, nitraatlämmastikuna aineid, rasvade, mineraalsoolad jne

Tomatitoodetes puu sisaldab summa suhkrute alates 1,5 kuni 8%. Nagu laagerdamisega nende arv suureneb. Lisaks on valgustatud alade suhkruid puu palju muud. Kihisevad mono ja olihosaharidy tomatitoodetes esindatud peamiselt glükoosi (1,6%) ja fruktoos (1,2%), sahharoos (0,7%) ja rafinozoy verbaskozoy.

Tomat on väga kasulik, eriti kõrge (0,2 kuni 0,9 g 100 g tooraine) sisu orgaanilised happed, st nad on jämedalt arvu virsik. Orgaanilised happed esindatud peamiselt õunhappe väiksem sidrun, vein ja merevaigukollane. Selleks perezrevshih puu väike (5 mg 100 g) number schavleva hape, mitte rohkem kui suhkrupeedimüüjaid kohvik. Varem arvati orgaaniline hape tomatid esindatud peamiselt schavleva hape võib häirida soola vahetust. See teeninud piiramise põhjuseid tarbimise tomatid vanemas eas. Tänapäevased teadusuuringud keemiline koostis puu täiesti eitada seda väidet ebaõnnestumine. Väikesed tomatitoodetes sisalduvast schavleva happe olulisel määral toitumise (in roheline salat, näiteks on 30 mg, peedi-kohvik - 40, revenyu - 240, spinat - 320 ja oblikas - 360 mg). Tundes, et õun ja sidrunhappe happed tomatid Excite on söögiisu ning soodustavad seedimise protsessi, anda ülekaalukas mõju patogeensete soole mikrofloora.

Sõltumata sellest, küpsusastme puuviljade happesust (õunhappe kohta) varieerub 0,4-0,6% (bioloogiliste) kuni 0,7-0,8% tooraine (piim) ja botaanilises sordi või hübriidi suhkru-happelise suhe 4,4-7,2, happega - 5-13, määra suhkur - 44, -62. Sool puu happesuse osas piimhappe saab (protsentides): punane ja roosa - esimene klass - 0,8-1,2, teine - 0,8-1,5; pruuni ja piim - esimeses klassis - 0 7-1, teine - 0,7-1,3; roheline - 0,8-1,5.

Toiteväärtus tomatid on eriti kõrge vitamiine. Tänu oma hästi säilinud konserveerimine ja mahla, tomati omavad väärtuslikke toitumissoovitustes omadused. Kõige rohkem vitamiine märkis küpsed punased vilja. Tapetud puu küpsusastmega in buroyi on vähem vitamiine ja küpsemise nende arv ei ole suurenenud. Ei ole palju vitamiine ja tomat, mis on saadud kasvuhoonetes.

Kõrge (15 kuni 90 mg 100 g tooraine) sisaldus on täheldatud peamiselt askorbiinhape (vitamiin C). Vastavalt arvu üksikute sortide tomat ei möönma, et mitte ainult oranž, kuid isegi sidruni. Sõltuvalt küpsusastmega puuviljade saadavust askorbiinhape vahemikus 25 kuni 50 mg, punane ja 15-lt 21 mg - piima. Päevamäär (75 - 120 mg) askorbiinhape täiskasvanud pakkuda 200-300 grammi värskeid tomatid.

Tomatid, koos porgandi ja kõrvitsaseemned, on oluline tarnija karotynoyidiv et vormi keha vitamiin A. Beeta-karoteen sisu (provitamin A) sõltub otseselt küpsusastme puuviljad. Punaste viljade kõige rohkem beetakaroteeni (1,6-2 mg 100 g tooraine), ning piima - 0,7 mg. Et täita igapäevaseid nõuetele beetakaroteeni (3-5 mg) täiskasvanud piisavalt võtta, sõltuvalt sordist ja küpsusastet, 200 kuni 400 g tomati. Beeta-karoteen tomatitoodetes on peaaegu 8 korda vähem kui porgand. Siiski tomatitaimedes puu on edukalt kasutatud allikat provitamin A. talvel ja kevadel võib asendada canned tomatimahla, mis on osaliselt säilinud käesoleva provitamin. Sordid kollase viljad sisaldavad rohkem beetakaroteeni ja punane - karotynoid LIKON.

Muud vitamiinidega viljad tomat, natuke. Vitamiini sisaldus (Tiamiini) on ainult 0,04-0,08 mg 100 g tooraine, B2 (riboflaviin) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. On olemas ka tomati-pantotenaat (vitamiin B3), Folic (vitamiin B9), Kohv ja nikotiinhappe, vitamiin P (rutiin), E (tokoferool), K (fillohinon), biotiin ja likopin. Fooliumhape ifaet oluline roll vere ja aitab normaliseerida holesterinovoho vahetust.

Tomati viljad sisaldavad 0,5-1,1% valke. Aasta reservi valgud vältimatu ja заменимые aminohappeid, eriti valiin, histidin, isoleutsiin, leytsin, lüsiin, metioniin, Treonin, trüptofaan, fenilalanil. Sisukord purinov - tooted valgutoodete Ainevahetus - toidu vanurid tuleks vähendada. Küpses puuviljad olid väga väikesed (2,4 mg), oluliselt väiksem kui näiteks lillkapsas, salat, spinat, eelkõige taimsetest herned ja oad.

Kasu käesoleva vegetable tuleks sisu puuviljad 0,2% rasva. Tomati seemned on 17-29% õli. Rasvhappe koostisele tomati seemneõli kuulub täielik toiduga. Itaalias näiteks seemne ekstrakti poluvysyhayuschee õli ja täita neid salateid. Tomat võid ka valmistamisel kasutatud margariin ja seepi. Kui otzhatii tomatimahl rasvad on tavaliselt kooki, mis eraldavad linnarahvas ja talupidajad eelistavad kariloomi.

Tomatid sisaldavad 0,5-0,7% tuhka, mis koosneb mineraalsoolad makro-ja mikroelementidega. Mis makropoorne rikas puuviljadest: kaalium (243-290 mg 100 g tooraine), naatrium (15-40 mg), kaltsium (8-14 mg), fosfor (26-35 mg), magneesiumstearaat (15-20 mg), rauda (0,5-1,7 mg). Elemendid tomatitoodetes esinevad vormis soolad: vask (0,1-0,3 mg 100 g), mangaan (0,1 mg), koobalt (12 mg 100 g), tsingi, joodi, fluori, väävli, titaan, kroom, gallium, molübdeeni.

Tomatitoodetes sisaldab palju kaaliumi, mis on oluline roll normaalseks funktsioon kardiovaskulaarset süsteemi. Raua ja magneesiumi nad on üks esimesi kohti seas köögiviljataimede. Lisaks rauaga viljad on 17 korda rohkem kui piim, 3 korda rohkem kui kala ja kana. Paljudes küpsete puuviljade lehkozasvoyuvaniy raua soolad, mis mängivad olulist rolli veres. Seetõttu tomatid on väga kasulik aneemia.

Puuviljad on pehmed fiber, mis moodustavad osa kogu 0,5-0,9%, mis suurendab nende kasulikud omadused. Struktuur ka tomati pektiin aineid (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), toidu kaudu fiber (0,4-0,8%) tärklist. Alates pectinaceous ainete sõltub konsistentsiga tooted ja kasu oma tervise teadmisi. Suurepärane maitse võimaldab soovitada küpsed viljad kõik inimesed.

Puu leitud lenduvate orgaaniliste alkoholid, aldehüüdid, ja lehed - Otto (see mõjuta tomati maitse). Neid aineid annavad konkreetset puu lõhna ja fitontsidnye, mikroobidevastase, protivohribnye omadused. Sarnaselt teiste puuviljade köögiviljad pere paslenovye, tomatid sisaldavad salanin-glükosiidi annust, mida nad teatasid konkreetsed maitse.

Aasta kirja, ebaküpsete puu-ja küpse osa sisaldas hlikoalkaloidy (aktiivsed bioloogilised ained) - tomatin (3-5 mg 100 g) ja tomatidin koos antibiootikumiraviga tegevuse eest teatavates seened. Taotlus fitontsidnoy väljavõtted lehtedest tomati tõhusalt võitluses Colorado Beetle. Mure toksilised ained inimese tomati olid edukad. Erinevalt oma vennale on botaanilise perekonna, koguneda suurel hulgal mürgiseid alkaloidid, tomati neid sisaldavad palju vähem. Siiski, ja nüüd on mõned elanikud Sri Lanka, India ja Filipiinid arvata, et tarbimine suurtes kogustes toidu tomatid võib põhjustada maoärritusnähte.

Tomatid on toit "miinimum kalorit - suurim bioloogiline väärtus. Keskmine kogus energiat inimkeha saab kasutada 100 g tomateid, on 79 kJ. Madal energiasisaldus Puu saab lisada toitumises need, kes on liigse kehakaalu kohta.

Kui toidu abil puu üsna erinev: värske, keedetud, praetud, soolatud, konserveeritud, pikeldatud kui ka maitsestamise eri ruokalajeja. Nende hulgas ära erinevaid tooteid (üle 125 liigi), mis on toiteväärtus, maitse ja toitumissoovitustes omadused: vegetable salat, tomatimahl, tomatipüree, tomati pasta kujul, pastana, kalamari, kaste, ketšup, puu täidisega, pulbrid ja muud tooted . Tomatid praktiliselt jäätmed - isegi kasutades nahk ja seemned. Praegu puudub riiklik köök on võimalik teha ilma köögivilju.

Soovituslik lugeda

 
«Predposadochnaya maaharimiseks Raviained omadused »