Toiteväärtus

Between folk katastroofide, sõdade ja põllukultuuride ebaõnnestumisi kartulid alati päästa inimesi nälga. Leiti, et söö kartulit väga väike lisaainete teiste toodete tagab elujõulisuse ja tulemuslikkuse õigusi. Siiski, nagu leib, kartul kunagi priedaetsya. Kõik need asjaolud annavad alust kõne kartulite pärast teist nisu leib ja muuta see iseseisvaks plant toode.

Teadlased usuvad, et teine tera söötmisviisi rahvaste maa ning aidanud tõsta elanikkonnast. Lahtioleku Ameerika Kolumbus avastas uue kontinendi Vana maailm ja uus toidud. Inimesed ütlevad: "Kartul - on leib, kartul - leib prisoshka. Samuti on populaarsed seas umbes mysteereistä kartulite: maa-alune svila lind pesa, munad maksnud, "" Between mägedes on Jegor rasva-, kana-pustodom svila pesa kohtus, kandekastid muna - kui maa paneb. Kartulimugulates sisaldavad süsivesikuid, rasva, valke, pektiin aineid, orgaanilised happed, amilovyy alkoholi, fiber, vitamiine ja mineraalsooli. Oma roll on ta tärkliserikastest toiduaines, on vajalik täiendus viljade liblikõielised taimed ja muu köögivili. Selleks, koorega kartulid ja mm paksuse alusel sisaldab olulisi mikroelemendid, vitamiinid, ja mis kõige tähtsam, ensüümid, mis aitavad seedimine tärklist. Tema kasutada iga päev, kartmata mingeid ebameeldivaid tagajärgi. Siiski, kartul, nagu riis, vajab maitsestamise, on parem süüa väike kogus sulatatud võid, piima või pahtoy.

Sisaldus kuivaines kartul varieerub märkimisväärselt sõltuvalt piirkonnast kasvab ja jääb vahemikku 20 kuni 30%. Kasvav sisu kuivaine 35-40% tõusu toiteväärtus ja toodangu ühiku kohta piirkonnas. Energia väärtus kartul on piisavalt suur - 348 kJ, mis on peaaegu kaks kuni kolm korda suurem kui teistes köögivilju. Nagu energiaallikana seda saagised ainult maisi.

Primaarenergia materjali kartuli - süsivesikute (20-25%), esindatud peamiselt tärklist (15-23%). Suhkur see sisaldas 0,5%, peamiselt fruktoosi, glükoosi ja sahharoosi. Leitud tärklise (100 g tooraine) 50-111 mg fosforit, mis on väike arv lipotropnoyi ained (metioniin, et koliini ja 10 mg - 28 mg), kuid erinevalt porgandid ja kapsas see ei sisalda letsitiini.

Sisu tärklist kartuli erinevad oluliselt piirkonna kasv. Põhjapoolsetes piirkondades, mida ta on väiksem akumuleerumise toitainete kui central. Lõuna täheldatud suurema tärklist mugulat. Redutseerivad selle tootmise põhjapoolsete alade tõttu lühikese kasvuperioodil taimede, mille tulemusena tõuseb nende kaal sageli sureb varakult külm ja mugulad ei ole võimalik lõpetada protsesse tärklise akumulatsiooniga. Madalad temperatuurid ka aeglustamaks biosünteesi tärklist mugulat. Olemasolu tärklist mugulad seotud sademed, mis kasvatamine hooaja ja päikeseenergia neelduv kartul.

Aastate alguses hooaja sortide mugulad sisaldas vähem tärklist kui hilja. Kuid hea on, sest seal varem, kui veel väike valik köögivilju. Mugulad on kõrge tärklisesisaldusega erinevaid hobuseid.

Valge kartul bioloogilist väärtust proteiini toit ei saagi ja selle koostis on väga sarnane valgud loomade päritolu. Selle aasta mugulad suhteliselt vähe - 1,5-2%, kuid see sisaldab kõiki aminohappest on inimese keha, mida on kerge zasvoyuyutsya. Väärtus kartulid on ka see, et erinevalt teistest tooted - tarnijad valgu (nt liha) - ta podschelachivayuschee mõju inimkehale. Indeks povnotsinnosti valk, sõltuvalt sordist, varieerub 60 kuni 95, mis annab eeliseid kartulite võrreldes teiste põllumajandustooteid.

Polüsahhariididerikkas esitatakse koos tärklis, tselluloos, fiber, pektiin aineid. Tselluloos (1%), kartulid pakkumine ei ärritavad limaskesta mao ja soolte. Seetõttu razvarennye tuber võimaldada võtta süvenemise mõnede haiguste magu, sooled. Gross toidu fiber (1%) kartulid on väiksem kui teistes klubnevyh ja korneplodnyh taimedele ja ainetele pectinaceous - rohkem (0,7%). Enamiku tassides ei ole raske gastriliste motoorse funktsiooni ja suhteliselt kiiresti eemaldada ta südame. Pärast taimevalgu ühest piirkonnast kartuli saagikust ainult sojaube. Rasvkude selles on 0,3-0,6%. Kartuli on vabad orgaanilised happed (0,1%): õun, sidrun, schavleva, linolevaya, linolenovaya ja teised.

Jooksul saagikoristus kartul rikkaimate C-vitamiini, millest on 10-54 mg 100 g toorainet. Selleks svezheubrannom ja noorte kartuli sisu osas vitamiini kaks või kolm korda rohkem kui mugulate pärast pikaajalist ladustamist. Ladustamisel tuber vitamiini C sisaldus väheneb. See on eriti tunda rikkudes nõutud ladustamistingimusi. Aga talvel, hoolimata sellest, et peamised allikad vitamiine taimsetest tooted on valge hapu kapsas ja kartul.

Vitamiini C sisaldus mugulad kahjustada podmorazhivanie, kahju, idanevus ja ladustamise kartuli võrdselt soe ja valgust. Kui kartulite kasvatamiseks tegemata orgaaniline väetis vitamiini C samuti vähendada 25 - 35%. Vitamiin laupäev kaotas ajal toiduvalmistamiseks. Et salvestada see hävitamine, väiksema mugulate keevas vees ja keedetud a pot, suletud kaanega. 300 g keedukartul pakkuda inimese ööpäevasest nõue vitamiini C.

Lisaks C-vitamiini kartuliga on vitamiin - 0,11-0,12 mg, B2-0 ,05-0, 06, B6 - 0,19-0,22, RR - 0,6-0,9, B9 -0008 K - 0,2, U - 0,17-ja karotiinisisaldust - 0,2-0,38 mg 100 g toorainet. Kartul on eriline koht seas köögiviljadesse allikas mineraalsoolade (1%). See näitas, enam kui 20 mineraal elemente. Mineraalsed küsimuses mugulad on lehkozasvoyuvaniy vormis ja rohkem kui liha ja valge leib. Nad esitasid basic soolad, mis on oluline, et säilitada vere alkaalse reaktsioon. Mõned, nagu kaalium, fosfor, magneesium, raud, kaltsium, osalevad aktiivselt metabolismi inimese keha, aitaks parandada oma üldtingimus. Peamine aine kartulid, mis on kaaliumi (400-568 mg 100 g). Selline summa kaaliumferrotsüaniidi ei leiba, ei ole liha, ei kala. See nõuab, et isik, et säilitada normaalne südame. Kasutades iga päev 400 g kartulit, mees täidab igapäevaseid vajadusi organismi toolile. Kartul - dehidraticheskoe vahend sisalduse tõttu kaalium märkimisväärselt ülimuslik sisu naatriumi. Seega on hästi bake naha või decoct ühtlikes. " Ühes toiduvalmistamis vähem kadunud ja muid kasulikke aineid, mis asuvad mugulat.

Fosforisisaldus kartuliga on 45-58 mg (100 g tooraine): Kaltsium - 10-15, iron - 0,9-1, naatrium - 28, mangaan - 0,03, magneesium - 23, Vask - 0,1 , koobalt - 4.3, tsink - 0,4 mg 100 m. Lisaks on kloori, joodi ja teisi elemente. Näiteks koobalt kogunenud kartuli rohkem kui porgandid, tomatid, kurgid, oblikas, salat, kuid vähem kui valge peakapsas, sibul, peet ja redis tabelis.

Pea meeles, et Kartulimugul ja kooritud, pungad, noored võrsed, mis sisaldavad mürgiseid sisu - hlikoalkaloid solanin kursuse number 2 kuni 10 mg 100 g kohta ja toorainet. Noortel mugulad oma rohkem kui küps. Nende annuste see on ohutu inimestele ja loomadele. Naha proroslyh või pozelenevshih mullidega solanina arvu järsk tõus. Kasutamine kartul suurtes kogustes võib põhjustada rasket myrkytykseen.

Rikkumine tehnoloogia (puudumine ryhlennya pinnase, istutusmaterjali väikeste mugulate, halb üles taimed), mis edendab pozeleneniyu kartulid ja arvu kasv solanina. Need mugulad paremini kasutada seemneid, sest nad on talletatud maandumiseks, ei urazhuyutsya haigusega ja ei ole vigastatud närilised. Pikaajalistes ladustamise, kõrge idanevus mugulate ja nende pozelenenii korruptsiooni solanina sisu ka suureneb. Seetõttu on oluline säilitada kartulite pimedas kohas, ja kui ta pozeleneet tuli, mis ei tohi mingil viisil osaleda sellistes toidud.

Kahjulike ainete mugulad teatud tingimustel võib ka kogunevad nitraadid ja chakonin. Kartulitaimedes on võime absorbeerida raske viljastumine, kuid ka muud tegurid, mitu korda rohkem lämmastikühenditest kui on vaja nende kasvu ja arengut. Selle tulemusena on vaid osa nitraate Sünteesitud kas tootmises, peame valgusisaldusega, ja teine puhtal kujul sattumata mugula.

Soovituslik lugeda

 
«Therapeutic omadused Tehnoloogia kasvatamiskavatsustest seemnekartuli »