Toiteväärtus

Baklažaani viljad on peamiselt toidu väärtusega köögiviljad on üks peamisi tooraineid konservitööstuselt. Kirjalikult, kasutades ära puu rozvynuvshy in etapi tehnilise küpsuse, Eas 25-20 päeva, kui seeme on väike ja mitte zatverdeli.

Kui te lähete suvel külalised Ukraina ja Moldova pere - muu hulgas ruokalajeja teete esitada tabelis baklažaani kaaviar. Ja kui saabub Usbekistan või Türgist ilmselt pochastuyut pilaf baklazaani. Kesk-Aasias, Põhja-Kaukaasias ja Transkaukasia baklažaani on üks peamisi liiki köögiviljataimede, puu kasutatakse toidu suurtes kogustes.

Baklažaanide vili on hinnatud suure maitse ja toidu kvaliteedi ja väga kasulik toode. Perezrevshie zatverdevshie ja puuviljad ei ole lubatud. Perezrevshie on kollased, pruunid, nende pind võib olla läikiv ja matt. Kui ettevalmistused on hästi välja viljad säilitavad oma toiteväärtust ja ravi omadused, mistõttu on väärtuslik tooraine köögiviljade konserveerimine tööstusele. Paljud gurmaanidele hindame baklažaanidest nende ebatavaline maitse. Oma töötlemata kujul nad meenutavad lõhn seente ja praetud - vasikaliha. Mõru maitse ja perezharennye baklažaanidest ei sobi toiduga. Tulles kibeda maitsega, värske pesta baklažaanidest, viilutatud ringiratast ja pane veega 20-30 minutit. Siis äravoolu vesi ja valmistab ette tassis või teise.

Mõru maitse baklažaani annab glükosiidid melonhen (solanin). Kahjuks mõned sordid puu annab mõrudus. Lisaks ebapiisav niisutamine ajal soe ja kuiv ilm on mõrud viljad suurendab hrubishaye pulp, viljad muutuvad burovato-kollane ja hall-roheline värv ja sobi toiduks.

Baklažaanide Viljaliha rohekaskollane kollane, ise peaaegu maitsetu, kuid keedetud paprika või muud köögiviljad on unikaalne maitse ja muutub väga isuäratav. Baklažaanid süüa värske salateid ja pärast termotöötlust - praetud, moosid, maksa ja kustutusained, ja vzapas nende solyat, Marinoida, kuiv, valmistada kuulsat baklažaani kaaviar ja pruunistatud. V. Kataev kuulsa kirjaniku ja raamatu "laineid Must meri" kirjutas: "Baklažaanid ... See on parim toit maailmas, toidu gods!"

Mida kasutatakse toidu viljad peavad vastama järgmistele nõuetele: värske, terve välimusega, tuleb tihe, neperezrelymi ole kahjustatud kahjurite ja haiguste, ilma mehaaniliste vigastuste eest ja päikesepõletuse, tugev tumelilla värv. Tselluloos peaks olema kõvad, tihe, ilma mõrudus, ilma maitse ja lõhn, mis nedorozvynenni seemned valge.

Sel ajal keemilise koostise baklažaani hästi uuritud, võib öelda, et nad on väga kasulikud organismis. 6-13,5% puu kuivaine, suhkrute 2,2-4,6%, valitsev glükoosile leitud fruktoos ja sahharoos. Nagu valmimisperioodi puu suhkru neis suureneb. Mõõdukas selles köögiviljasaaduste pektiin aineid (0,5%) on bakteritsiidne omadused. Kui puu on 0,6-1,4% valku, 1 - 2% tselluloos, 0,1-0,4% rasva 0,4-0,7% zolnyh aineid. Olemasolu päevitusseadmete (200 mh/100 g) ja mäetööstus (4%) pakkuda neile eriainetega maitse.

Baklažaanid - rikkalik allikas kaaliumi (226-238 mh/100 g) on maavarasid soola naatrium (6 mg), kaltsium, fosfor, raud, mangaan, vask, alumiinium, boor, jood, koobalt, molübdeen. Puuviljad sisaldada väikeses koguses C-vitamiini (2,5-19 mh/100 g), B (0,04 mg), B2 (0,05 mg), PP (0,6 mg), karotiini (0.02 mg), rutiin, vaba orgaanilised happed, sidrunhappe, viinhappe (0,2 - 0,5%), foolhape (16-20 mg).

Baklažaanid - õige toitumine, mis on iseloomulik madal (100 kJ) kalorsusega, kuid kõrgemad kui tomatid ja kurgid. Omades kõrget bioloogilist omadused.

Soovituslik lugeda

 
«Hoolitsus taimede Raviained omadused »