Nutriční hodnoty

Ve vyspělých a mít potraviny z plodů rajčete. Ty se staly oblíbenou rostlinných výrobků pro vysoké chuťové kvality. Pro živiny hodnota rajčat se nyní říká "zlatý" nebo "ráje" jablek, protože jednou vyzvala i staré. Spisovatel Michael Hodenko v práci, "Zazimok" napsal o rajče: "... jíst se, jíst - a dokonce chtějí. Chuť a vůně zvláštní. Na Ukrajině v současné době snad není rodiny, která není s ohledem na tuto ovoce.

Nutriční obsah rajčat je vzhledem k jejich vysokému počtu velmi důležité těla látky: cukry, vitamíny, organické kyseliny, aminokyseliny, bílkoviny, enzymy, minerály, vláknina, pektin, tuky, Phytonzides a další užitečné biologicky aktivních látek. Plody mají vysoký chuť kvalit. Přispívají ke zlepšení chuti k jídlu a dobré trávení.

Rajčata použita slaná, nakládaný, ale nejlepší konzumují v čerstvém stavu. Zvláště důležité jsou konzervárenský průmysl. S čerstvým a zpracování obvykle používají červené plody. Nejlepší rajčat - čerstvé ovoce je vybírána z červených rostlin, pěstovaných v dané oblasti. Hodnota rajče ovoce je dáno jejich kalorií. Jsou nízké-kalorií, a proto užitečné pro lidské zdraví, snížení nadměrné tělesné hmotnosti.

Široké využití rajče ovoce v lidské výživě kvůli vysokým jídlo, chuť a dietní vlastnosti, související s chemickým složením. To se liší v závislosti na odrůdě, stupni zralosti ovoce a podmínkách pěstování. V jižních oblastech rajče nahromaděné více sušiny, množství cukrů a vitamínů.

Rajčata obsahují od 2,5% (mléčné zralosti) na 8,7% (biologická zralost) rozpustné suché látky. Vzhledem k tomu, že zrání plodů suchých látek v nich roste. V tomatoproduktah obsahu rozpustných látek: šťávu nejméně 4,5%; kaše - 12, 15, 20% konvenčních krmiv - 25, 30, 35, 40, slaná pasta (bez soli) - 26, 32, 37; omáčka "Ostrov" - ne méně než 28, nakládaných rajčat - 4%. Složení suché látky jsou cukr, organické kyseliny dusičné látek, tuků, minerálních solí, atd.

V rajče ovoce obsahuje souhrn cukrů 1,5 až 8%. Jak dozrávání jejich počet zvyšuje. Kromě toho osvětlené plochy cukrů v ovoci mnohem více. Šumivé mono a olihosaharidy rajčatovými zastoupeny především glukózy (1,6%) a fruktózy (1,2%), sacharóza (0,7%), a rafinozoy verbaskozoy.

Rajčata jsou velmi užitečná zejména vysoká (0,2 až 0,9 g na 100 g surovina) obsah organických kyselin, což jsou zhruba počtu broskev. Organické kyseliny zastoupena hlavně kyselina jablečná, méně citronu, vína a oranžová. V perezrevshih ovoce malý (5 mg na 100 g) počet schavleva kyseliny, ne více než řepa bufet. Předtím si na organické kyseliny rajčata zastoupena hlavně kyselina schavleva mohla narušit sůl výměny. To sloužilo jako důvody pro omezení spotřeby rajčat ve stáří. Moderní výzkum chemického složení ovoce zcela popřel toto tvrzení selhání. Malý obsah rajčatovými schavleva kyseliny se významně na stravu (v zeleném salátu, například, že je 30 mg, řepy, jídelna - 40, revenyu - 240, špenát - 320, a šťovík - 360 mg). Vzhledem k jablečné a citronové kyseliny rajčata vzbudit chuť a povzbuzení trávicí proces, poskytovat převážnou patogenní vliv na střevní mikroflóru.

Bez ohledu na stupeň zralosti ovoce kyselosti (kyselina jablečná o) se pohybuje od 0,4-0,6% (biologických) na 0,7-0,8% surovin (mléko), a od botanické odrůdy nebo hybridu cukr-kyseliny poměr 4,4-7,2, kyseliny - 5-13, míra cukru - 44, -62. Salt ovocných kyselin, pokud jde o kyselinu mléčnou může být (v procentech): červená a růžová - první třída - 0,8-1,2, druhý - 0,8-1,5; hnědé a mléka - první třída - 0 7-1, druhý - 0,7-1,3; zelených - 0,8-1,5.

Nutriční hodnoty rajčat je zejména vysoký obsah vitaminů. Vzhledem ke své dobré-konzervované v konzervárenskému a šťáva, rajčata vlastnit cenné dietárního vlastnosti. Největší počet vitaminů uvést v zralých červených plodů. Usmrcená zralé plody v buroyi mají méně vitaminů a zrání, jejich počet není zvyšuje. Není mnoho vitamínů a rajčata, získaná z sklenících.

Vysoká (15 - 90 mg na 100 g surovin) je pozorována především obsah kyseliny askorbové (vitamin C). Podle počtu jednotlivých odrůd rajčete nemají dostat nejen oranžové, ale i citron. V závislosti na stupni zralosti plodů dostupnosti kyseliny askorbové v rozmezí od 25 do 50 mg v červených a 15 - 21 mg - v mléce. Denní sazba (75 - 120 mg), kyselina askorbová pro dospělé poskytují 200-300 g čerstvých rajčat.

Rajčata, spolu s mrkví a dýně, je významným dodavatelem karotynoyidiv, které tvoří v těle vitamin A. Beta-karoten obsah (provitamin A) je přímo závislá na stupni zralosti plodů. V červené plody s nejvyšším počtem beta-karotenu (1,6-2 mg na 100 g surovin) a mléka - 0,7 mg. Chcete-li splňovat požadavky na denní beta-karotenu (3-5 mg) pro dospělé dost k tomu, aby v závislosti na odrůdě a stupni zralosti, od 200 do 400 g rajčete. Beta-karoten rajčatovými je téměř 8 krát méně než mrkev. Nicméně, rajče ovoce byl úspěšně použit jako zdroj provitamin A. V zimě a na jaře může být nahrazen konzerv rajčatová šťáva, která je částečně zachován tento provitamin. Odrůdy se žlutými plody obsahují více beta-karotenu, červená - karotynoid LIKON.

Ostatní vitaminy v plodech rajčete, trochu. Obsah vitaminu (thiamin) je pouze 0,04-0,08 mg na 100 g na suroviny, B2 (riboflavin) - 0,03-0,06 mg, B6 (pirodoksin) - 0,06 mg. K dispozici je také na rajče Pantotenát (vitamin B3), Folic (vitamin B9), káva a kyselina nikotinová, vitamín P (Rutin), E (tokoferol), K (fillohinon), biotin a likopin. Kyselina listová ifaet důležitou roli v krvi a pomáhá normalizovat holesterinovoho výměny.

Rajče plody obsahují 0,5-1,1% bílkovin. V rezervě proteiny jsou nepostradatelné a заменимые aminokyseliny, zejména valin, histidin, isoleucin, leytsin, lysin, methionin, Treonin, tryptofan, fenilalanil. Obsah purinov - produkty metabolismu bílkovin - potraviny pro seniory by měla být snížena. Ve zralých plodů byly velmi malé (2,4 mg), výrazně méně než například květák, salát, špenát, a to zejména v rostlinných hrášek a fazole.

Výhody plynoucí z této zeleniny by měl být obsah v ovoci 0,2% tuku. Rajčatová semena jsou 17-29% oleje. Z mastných kyselin z rajčat olej patří k plné jídla. V Itálii se například semenářského extrakt poluvysyhayuschee ropy a vyplnit jim salátů. Rajče máslo se používá také při výrobě margarínu a mýdlem. Když otzhatii rajčatové šťávy tuky jsou obvykle v dortu, které emitují měšťané a zemědělci preferují dobytek.

Rajčata obsahují 0,5-0,7% popela, který se skládá z minerálních solí z makro-a mikroživin. S makro-bohaté plody: draslíku (243-290 mg na 100 g surovin), sodík (15-40 mg), vápník (8-14 mg), fosfor (26-35 mg), hořčík (15-20 mg), železa (0,5-1,7 mg). Rajčatovými prvky jsou přítomny ve formě solí: měď (0,1-0,3 mg na 100 g), mangan (0,1 mg), kobalt (12 mg na 100 g), zinek, jód, fluor, síra, titanu, chrom, gallium, molybdenu.

Rajčatovými obsahuje hodně draslíku, který má důležitou roli při udržování normální funkci kardiovaskulárního systému. Pro železo a hořčík, které jsou jedním z prvních míst mezi zeleniny rostlin. Kromě železa v ovoci na 17 krát více než mléka, 3 krát více než ryby a kuře. V mnoha zralých plodů lehkozasvoyuvaniy železnaté soli, které hrají důležitou roli v krvi. Proto rajčata jsou velmi užitečné při anémii.

Plody jsou měkké vlákniny, což představovalo podíl na celkových 0,5-0,9%, což zvyšuje jejich užitečné vlastnosti. Stavba zahrnuje také rajčatový pektin látky (0,1-0,3%), hemitsellyuloza (0,1-0,2%), dietní vlákniny (0,4-0,8%), škrob. Od pectinaceous látek závisí konzistence výrobků a výhody pro své znalosti o zdraví. Vynikající chuť umožní doporučit vyzrálé plody ze všech lidí.

V ovocných nalezen těkavých organických alkoholů a aldehydů a listí - Otto (to prejudges rajče varianta). Tyto látky poskytují specifické vůně ovoce a fitontsidnye, antimikrobiální, protivohribnye vlastnosti. Stejně jako ostatní ovoce zelenina rodiny paslenovye, rajčata obsahují salanin-glykosid, které vykazují specifické vůně.

V dopise, nezralých plodů a vyzrálé části obsažené v hlikoalkaloidy (aktivní biologické látky) - tomatin (3-5 mg na 100 g) a tomatidin s antibiotiky akci na některé houby. Aplikace fitontsidnoy výtažky z listů rajčete účinně do boje proti Colorado brouka. Obavy o toxických látek na lidské tomatová byly neúspěšné. Na rozdíl od svých bratří v botanické rodiny, se hromadí velké množství toxických alkaloidů, rajčata je obsahují mnohem méně. Nicméně, a teď někteří obyvatelé Srí Lanky, Indie a Filipíny se domnívají, že konzumace velkého množství potravin rajčata mohou způsobit žaludeční naštvaná.

Rajčata jsou potraviny z "minimum kalorií - maximální biologickou hodnotou. Průměrné množství energie, lidské tělo se používá 100 g rajčat, je 79 kJ. Nízká energetická hodnota ovoce mohou být obsaženy v potravě, kteří mají nadměrné tělesné hmotnosti.

V potravinářské použití ovoce dosti liší: čerstvé, vařené, smažené, solené, konzervované, nakládané a jako koření pro různé pokrmy. Mezi nimi co nejvíce různých výrobků (více než 125 druhů), nutriční, chuti a dietní vlastnosti: zeleninový salát, rajčatová šťáva, rajčatový protlak, rajčatová pasta, pasta, kaviár, omáčka, kečup, ovoce nenadívané, prášky a jiné produkty . Rajčata prakticky žádný odpad - a to i za použití kůže a semen. Momentálně žádná národní kuchyně dokáže bez zeleniny.

Doporučené čtení

 
«Predposadochnaya orba Léčivé vlastnosti »