Nutriční hodnoty

Mezi rostliny zeleniny, členů lidské stravě, pepř je jedním z hlavních míst, protože jeho plody jsou nejen vysoké varianta, dietní a nutriční vlastnosti, ale také různé vysokým obsahem vitamínů.

U papriky vitamin zaujímají přední místo mezi zeleninou. Jsou obsaženy 100 g surovin: vitamín B, - 60 mg, B2 - 30 mg a B9 - 17 mh/100 za účelem uspokojení denní potřeby dospělých v vitamin B, dostatečně jíst 40 g pepře plodů.

Pokud jde o provitamin A (karoten) papriky a cibuli a mrkev jsou zdrojem tohoto vitaminu, který obsahuje 3,5 až 12 mg na 100 g suroviny. Vzhledem k tomu, že zrání plodů v biologické zralosti obsah vzrostl více než 10krát v porovnání s technickou vyspělost. K uspokojení denní potřeby dospělých karoten dostatek potravin jíst v 50 g pepř plodů.

Pepř obsahuje vitamín PP (kyselina nikotinová): 0,6 g mh/100 zelené a 0,85 g mh/100 ve zralých plodů. Je to také obsahuje vitamín E.

Papriky jsou plody různých minerálních solí. V popel ovoce je draselné soli (asi 50% popela), sodík (13-16%), vápník, hořčík, železo (16%), hliník, fosfor, síra, chlor, křemík, mangan, měď, zinek, fluor , jód. Největší pepř je velmi vysoký obsah draslíku solí. Železa a zinku v pepř je mnohem více než všechny ostatní zelenina kromě česneku. Plody sladké papriky obsahují sušiny od 6 do 12%, a ostré - 9 - 20%. Ve zralých plodů sušiny o 20-30% vyšší, než je zelená. Dusičné látky se skládají hlavně z proteinu, který je 0,8-2,6% ve sladké a 1,2-2,8% v akutní pepřem. Jsou rovněž v škrob. Sušina se skládá hlavně ze sacharidů - sacharóza, glukóza a fruktóza, jako počet zrání plodů zvýšil téměř 1,5 krát. Ve své technické vyspělosti obsahuje 3,6-3,7% a biologické - 4,9-5,4%. Nourri výhody rozlišovat sladkou paprikou, nebo zeleniny, pepř a teplé nebo pikantní. Všechny odrůdy jsou papričky velké množství biologicky aktivních látek v lidském těle. Pro živin překročit rajčata a papriky testovací rostliny lilku a počet vitaminu C nemají rovné mezi zeleninou. Zvláště vysoké poptávce výsledky biologické zralosti - vyzrálé papriky (červená, žlutá a bílá). Ve srovnání s tím, že plody technické vyspělosti, jsou atraktivnější vzhled a lepší chuť, způsobené biochemické vlastnosti.

Hlavní výhodou je sladká paprika - vysoký obsah vitamínů. Počet vitamínu C se rovná černý rybíz, připouštějí pouze sweetbrier a 6 krát lepší citrusů. Je důležité, že vitamin ve pepř není zničena během 70-80 dnů. Množství vitamínu v ovoci zvyšuje jejich dozrávání, dosahující maximální biologické zralosti (s 150-180 mg zelených zralá na 300-480 mhv 100 g suroviny). K uspokojení denní potřeby dospělých v vitamin dost brát 25-30 g zralých plodů. Velké množství vitamínu C v papriky posloužily jako základ pro jejich široké využití.

Tento závod - neporovnaných flavonoidy, které v lidském těle. Extrahovány v čisté formě, tyto spoje jsou nazývané vitamín P, který zvyšuje pevnost krevních kapilár. V pepř ovoce obsahuje 100 do 400 mg na 100 g suroviny. Obsah rutinní (citrine) jako zrání plodů v biologické zralosti zvýšil na 1,2-1,5 krát ve srovnání s technickou vyspělost. Proto se ze zralých plodů pepře pozhyvnosti daleko lepší ovoce off. Pepper plody obsahují cukry akutní téměř dvakrát více (6-9,4%), než sladké ovoce.

Chuť, stravovacích a léčivé vlastnosti pepř dává existenci organické kyseliny (citronovou, jablečnou a schavleva). V odvětví ovoce obsahuje asi 1% tuku a 1,36% surové vlákniny. Specifické aroma je ovocné letuchye silice, koncentrace, která se pohybuje v rozmezí 0,1-1,25%.

Lidé mají mnoho rčení a přísloví o hořký pepř. VI Dal řekl nám následující vyjádření: "Horek jako pelyněk, já vás požádat pepř, Gorky srdce než pepř, paprika a nikdo se k srdci, 'atd. Skutečnost je taková, že v XIX století používán hlavně ostré koření, ovoce placenta, která edkyy chuť kapsaitsin alkaloidů. V sladká paprika ovoce, že látka je jedna setina procenta podílu (0,01-0015% v sušině), hromadí se v akutní 0,02-1,9%. Obsažené v ovoci malování látky rozpouštějí v tucích, mají příjemnou chuť na jídlo. Energetická hodnota pepř plodů je 96 kJ nebo 23 kcal.

Sladká paprika široce používány v čerstvé, játra, vařené, dušený, smažený, plněný, marinované a konzervované podobě, on připravuje seznam pasty a protlak, kečup seznamu koncentrát vitaminu C. Plody používá k zdobení salátů a zůstanou zmrazeny. Kuchyňské přípravě pepř toto: mytí ovoce, řez stopky osiva jack a promytá odstranit zbývající semen.

Napivhostryh ovoce a kořenité odrůdy vhodné pro pikantní koření používá ve formě suchého prášku. Používají se v louhu průmyslu. Při tepelném zpracování zeleniny se ničí vitamíny. Vylepšené metody konzervárenský, uchování vitamínů konzerv, sladká paprika jsou zvláště cenné suroviny pro konzervárenský průmysl. Také přidat na rajče a okurka v moření.

Doporučené čtení

"Péče o rostliny		Léčivé vlastnosti »