Nutriční hodnoty

Cibule - hodnotné potraviny, které je v životě důležité. Jeho hodnota potravin je především v tom, že jsou bohaté na sacharidy a dusíkatých látek. V cibule indikován vysoký obsah sušiny: 7 - 21% (průměr 13,4%), v cibuli a 6,2 až 7% na lístky. Většina odrůd pěstovaných ve stepi Ukrajiny obsahovat sušiny výsevu semen v 9-14%, zatímco přistávací sazečku - 9,5-14,1% a sevkom - 13-15,8%. Podle V. Arasimovicha a VM Iskakova, ostré řadit sušiny 15,13% ze surové hmoty poloostrova - 12,1%, sladké - 9,75%.

Sacharidy (4,5-16%) v cibuli hlavně cukr, který obsahuje 4 až 14%. U cukru cibule lze srovnat pouze s melounů. Mezi cukry jsou sacharosa, fruktosa, maltosa. Akutní odrůd cukrové celkem 9,13% na suroviny, včetně sacharóz 7,18%, poloostrova - respektive 7,7 a 4,7%, sladká - 6,04 a 1,94%. Podle této Donetsk Výzkumný ústav rostlinné a meloun-UAAS roste, množství cukrů v cibuli ve stepi Ukrajiny, se pohybuje v rozmezí 9,1 až 11,8%, včetně sacharosa, 6,2 až 10,1%. Vlesostepi v žárovkách monosaharidov obsažené 4% disaharidov - 3,6%, cukru zdarma, 7, 8%.

Bílkoviny - High-organické sloučeniny dusíku, které jsou polymery aminokyselin. To nepostradatelné látky, bez nichž život není možný, růst a vývoj organismu. Cibule bohatý aminokyselin (arginin, valin, histidin, isoleucin, leytsin, lysin, methionin, fenilalanin), jejichž obsah je 500 mg na 100 g suroviny. Obsahu bílkovin v cibuli se pohybovala v rozmezí 2 až 4% v listí - 1,3-1,9%.

Energetická hodnota cibuli velmi nízká, což je v současné době preferovaný stravy. Obsažené v žárovkách 43 kcal nebo 180 kJ a listí - 22kkal nebo 92kDzh. Jedlý část v zeleném cibule je 70% a cibule - 84%. Bylo zjištěno, mnohoatomnyy alkoholu mannit.

Minerálních látek v cibuli je lehkozasvoyuvaniy různé minerální soli a organické kyseliny a cibuli 0,5-0,7% a dopis - 1,1-1,2% suroviny. Složení popela zahrnuje takové prvky jako draslík, fosfor, železo, vápník, hořčík, hliník, zinek, bor, síra, jód, lithium. Bulbus obsahující 175 mg draslíku, listí - 259 a suché cibule - 1120 mh/100 g fosforu respektive 58, 26 a 350 mg, železo - 0,7, 0,8 a 5,0 mg vápník - 31, 121 a 230 mg, hořčík - 14, 18 a 90 mh/100 železa v sušené cibule v 5 5 krát více než zelená.

Cibule jsou dobrým nástrojem vitamín, zvláště doporučeno v zimě a na jaře, ale těší celý rok. Obsah vitaminu C (kyselina askorbová) v zelené cibule je 20-60 mg, a cibule - 5-10 mh/100 g, vitamin B (thiamin) za 0,02-0,05 a 0,05-0, 1 mg, B2 (riboflavin) - 0,07-0,1 a 0,02-0,04 mg, RR (niatsynu, kyselina nikotinová) - 0,2-0,3 a 0,3-0,6 mg, V8 (kyselina pantothenová) v sušených cibule - 400 g mh/100, B6 (pyridoxin) v zelené cibule - 0,1 mg, B9 (folatsin, kyselina listová) v zelené cibule - 10 - 12mkh, E (tokoferol) zeleně -- 1 - 1,5 mg A (retinol) a provitamin A (beta karoten) - 2-3,7 mh/100 City

Cibule užitečná pro všechny, zejména jeho zelených listů, které hodně vitaminu C a provitamin A. Při spotřebovávanou 100-150 g cibule, zelená je plně denní potřeby organismu v askorbové. Stejné množství cibule dostatek zeleně, aby vyhovovaly potřebám organismu v karoten.

V rostlinných buňkách, organické kyseliny jsou ve volném stavu a ve formě solí. Cibule má pH menší než 7 a vyznačují kyselou reakci. Kyselou chuť listů a kořenů indikuje přítomnost kyseliny. Nejdůležitější z nich jsou z jablek a citron. Nalezeno v cibuli a další organické kyseliny. Volný organických kyselin v cibule obsahuje 0,1-0,2 g/100 g suroviny.

Voda obsažená v cibuli v počtu 85-93%, to přidává svěžest a šťavnatost, je rozpouštědlem mnoha organických látek. Vysoký obsah vody v cibule předurčuje jeho nízkou energetickou hodnotu, ale rozpustné živiny lépe zasvoyuyutsya lidského těla.

Zvláštní místo v racionální výživě trudnousvoyaemye brát uhlohydráty, strukturální polysacharidy rostlinného původu - potraviny vlákny. Tato součást vyvážené stravy před nejen vlákniny, vlákniny, hemitsellyulozoy ale také lihninom a pektin látek. V cibuli obsahují 0,7-0,9% potravin vlákna celulózy 0,5-0,8%, 0,1-0,6% hemitsellyulozy, 0,5-0,6% pektin.

Cibule obsahuje cenné esenciální olej. Unikátní ostrou chuť, ostrý specifické vůně a chuť dává v něm obsažených attar, tým skupiny organických látek. Těkavé silice (látky allinn a allitsin) v cibule obsahuje 50 do 174 g mh/100 surovin. Většina z nich je Phytonzides.

Esenciální oleje cibuli má baktericidní, dezinfekční majetku excites člověk to chuť k jídlu, často způsobuje podráždění sliznice očí a horních cest dýchacích. V závislosti na obsahu oleje (nikoli počet cukr) cibule odrůd jsou rozděleny do akutní, poloostrov a sladký. A ostré cibule cukr ještě víc než sladká.

V současné době nalézt dotržení agent cibule. Nyní snadné vysvětlit tajemství "smutek tsybulnomu" mechanismem, který je pláč. Tyto těkavé látky - prostantil. Když jsme rezhem cibule, těkavých látek obsažených v rostlinných tkáních je osvobozeno od daně. Rozpustný ve vodě - v našich očích dost vlhkosti - to nudí slzný žlázy. Existují dva způsoby, jak se vyhnout slzy při řezání cibule. První - zmrazit žárovky v chladničce, druhý - kus je pod vodou.

Phytonzides - těkavé aromatické látky zvláštní povahy, které poskytuje nepřetržitě cibule. Mají jedinečnou baktericidní působení na celou řadu patogenních mikroorganismů a saprofitnyh a nejjednodušší jednobuněčný organismy.

Cibule jsou široce používány v nakládání zeleniny a kvašeného, jejich konzervaci, v konzervárenském průmyslu, stejně jako tradiční a vědecké medicíny na léčbu a prevenci různých onemocnění. V jedné studii prováděné v Petrohradě, na mrkev kořen, který je uložen v písku, s přídavkem extraktů z cibule stupnice. Kořeny jsou dobře zachovány. Při stříkání jablka před kterým nadace pro skladování cibule extrakt Poškozené plody byly mnohem menší. Fitontsidnye vlastnosti cibuli použity také na ochranu rostlin, škůdců a chorob.

V cibule obsahuje tuk 0,1-0,12% z hmotnosti sušiny. V listí a cibule jsou hlenu. Je známo, že řada výrobků, které obsahují těžebního látek (např. cibule, česnek atd.), stává se mateřského mléka krmení. Proto se v tomto období by mělo být vyloučeno z jíst tyto výrobky z důvodu jejich nežádoucí účinky na kojence. Navíc, když kráva výpasu pozhuvaty lístky divoké cibule, vůně je mléko - nápoj je nepříjemná. Ale když jsme jedli ryby, holodnik, skewers, cibule poskytuje potraviny koření, chuť a vůni.

Cibule je jedna z nejběžnějších a významných pro výživu zeleniny. Aniž je nemyslitelné přípravu různých pokrmů. Cibule může být v suchu. Také má schopnost dlouho-období skladování. Tak jsem ji použít v průběhu kola syrové, smažené, vařené, nakládané a sušené podobě. Nicméně užitečný celého cibule v potravinách používat v syrovém (čerstvý) podobě, stejně jako ostatní zeleninu.

Cibule používané od jejího klíčení a kinchayuchy vyzrálé cibule. Na počátku roku růst v potravinách používat její listy, potom používají listy a mladé cibule později - vyzrálé cibule, které jsou dobře zachovalé a jsou hlavním účelem výroby cibule.

Pro odlišit chuť cibule ostré poloostrově a sladké. Cibule ostré - pálení chuť, obsahuje více cukru než sladké, značné množství esenciální olej, který má síry. Za vaření, jako první a druhý brát ostré předměty odrůd. Poloostrova a sladké odrůdy se používají jako koření do olejnatý sledě, Barbecue, a kyselá zálivka na saláty. Saláty s lukem chutné a vonné. Zdravá strava, fyzicky aktivní lidi, cibule používat bez omezení. Nutnost velké cibule, zvláště brzy na jaře, když několik jiných zeleniny. Během půstu na vašem stole, spolu s zelí, okurky, brambory, cibule by měla být vždy.

Chcete-li získat své denní spotřeby a skladování pidvishuvaly na chladném, suchém a tmavém pokoji.

Běžně používané v potravinářských sladkých pažitkou. Užijte si čerstvého mládeže proroscheni cibuli a zelených listů v svazků. Chcete-li mít jídla s čerstvou zelenou cibulkou listí, pre-omyjte, očistěte pokrývající listí, prune kořeny, umýt znovu vodou a nechat běžet.

Doporučené čtení

 
«Transplantování Léčivé vlastnosti »