Nutriční hodnoty

Plodů lilku jsou především potraviny hodnota zeleniny je jednou z hlavních surovin pro konzervárenský průmysl. Při psaní pomocí vypnutí ovoce rozvynuvshy v etapě technické zralosti, ve věku 25-20 dnů, kdy je osivo malých a ne zatverdeli.

Pokud půjdete v létě hosté v ukrajinské nebo moldavština rodina - mimo jiné pokrmy vám předloží ke stolu s lilkem kaviár. A když přijedete v Uzbekistánu nebo Turecku zřejmě pochastuyut pilaf s lilkem. Ve Střední Asii, Severní Kavkaz a Transcaucasia lilku je jedním z hlavních druhů zeleniny, rostlin, plodů se používá u potravin ve velkém množství.

Lilku ovoce je vysoce oceňována pro chuť a kvalitu potravin a velmi užitečný produkt. Perezrevshie zatverdevshie a ovoce nejsou povoleny. Perezrevshie jsou žluté, hnědé, jejich povrch je lesklý a matný. V přípravě jsou také z plodů udržení jejich nutriční a léčivé vlastnosti, takže je cennou surovinou pro konzervárenský průmysl zeleniny. Mnohé labužníky testovací rostliny lilku ocení pro jejich neobvyklou chuť. Ve své surové podobě protože připomínají vůně hub a smažené - telecí. Hořkou chuť a testovací rostliny lilku perezharennye nejsou vhodné pro potraviny. Chcete-li přejít hořkou chuť, čerstvé umýt testovací rostliny lilku, nakrájený na kolečka a dát vodu na 20-30 minut. Pak odlivu vody a připravit pokrm nebo jiného.

Hořkou chuť lilku dává glykosidů melonhen (solanin). Bohužel, některé druhy ovoce dát hořkosti. Kromě toho nedostatečné zavlažování během teplé a suché počasí v hořké ovoce zvyšuje hrubishaye vlákniny, ovoce staly burovato-šedá-žlutá a zelená barva a stávají nevhodnými pro potraviny.

Lilku tělo zelenavě žlutá, sama o sobě téměř bez chuti, ale vařená s pepřem nebo jiné zeleniny je jedinečnou chuť a velmi chutný. Testovací rostliny lilku jíst čerstvé do salátů a po tepelné úpravě - smažené, jam, játra a hašení, a vzapas své solyat, marinovat, suché, připravit slavnou lilku kaviár a zpěnit. V. Kataev slavný spisovatel v knize "Vlny v Černém moři" napsal: "Lilek ... To je nejlepší potravin na světě, potraviny bohy!"

Používaných v potravinách ovoce musí splňovat následující požadavky: čerstvý, zdravý vzhled, to je hustý, neperezrelymi není poškozeno škůdcům a chorobám, mechanickému poškození a bez opálení, intenzivní tmavě fialové barvy. Vláknina by měla být pevná, hustá, bez hořkosti, bez jakékoliv chuti a zápachu, s nedorozvynenni semen bílé.

V této době chemické složení lilku a studoval, můžeme říci, že jsou velmi užitečné pro organismus. 6-13,5% ovocné sušiny, cukrů 2,2-4,6%, což je převládající glukózy se zjistí jako fruktóza a sacharóza. Vzhledem k tomu, že zrání ovoce cukru v nich roste. Obsažené v této zeleniny pektin látek (0,5%) má baktericidní vlastnosti. V odvětví ovoce obsahuje 0,6-1,4% bílkovin, 1 - 2% celulózy, 0,1-0,4% tuku, 0,4-0,7% zolnyh látek. Přítomnost vyčiňování (200 mh/100 g) a těžební (4%), poskytnout jim konkrétní látky chuti.

Lilek - bohatý zdroj draslíku (226-238 mh/100 g), je v minerální soli sodíku (6 mg), vápník, fosfor, železo, mangan, měď, hliník, bor, jod, kobalt, molybden. Plody obsahují malé množství vitamin C (2,5-19 mh/100 g), B (0,04 mg), B2 (0,05 mg), PP (0,6 mg), karoten (0,02 mg), Rutin, zdarma organické kyseliny citrónové, jablečné (0,2 - 0,5%), kyselina listová (16-20 mg).

Lilek - dobrá strava produkt, který je charakterizován nízkou (100 kJ) kalorií, ale vyšší než rajčata a okurky. Mající vysoké biologické vlastnosti.

Doporučené čtení

 
"Péče o rostliny Léčivé vlastnosti »